XXI.INFO

Almacenista

Almacenista – это испанский термин, который обозначает производителя хереса, занимающегося ферментацией и выдержкой вина перед его продажей торговцу. Этот термин происходит от слова "almacén", что в переводе с испанского означает "склад" или "хранилище". В контексте виноделия, almacenista относится к мелким производителям или владельцам погребов, которые специализируются на создании ограниченных партий высококачественного хереса.

Almacenistas играют важную роль в экосистеме производства хереса, поскольку они сохраняют традиционные методы виноделия и обеспечивают разнообразие стилей и вкусов, которые могут предложить более крупные коммерческие винодельни. Их продукция часто высоко ценится среди ценителей и коллекционеров за уникальность и высокое качество.

Процесс создания хереса включает в себя несколько ключевых этапов, начиная с ферментации свежевыжатого виноградного сока до его созревания в системе солера, уникальной для производства хереса методике, когда вино выдерживается в бочках, организованных в каскады (называемые "солерас"), где смешиваются вина разных лет. Almacenistas вносят в этот процесс свою уникальную экспертизу и страсть, уделяя особое внимание каждому этапу, чтобы их вино достигло идеального баланса и характера.

Вина, произведенные almacenistas, могут быть представлены в различных стилях хереса, от сухих и легких фино и мансанилья до более темных и сложных олоросо, амонтильядо и педро хименес. Особенностью вин от almacenista является то, что они часто производятся в очень ограниченных количествах и могут быть доступны только в определенных регионах или через специализированные каналы распространения.

Способность almacenista сохранять и передавать традиции виноделия хереса от поколения к поколению, а также их страсть к созданию уникальных и высококачественных вин, делает их неотъемлемой частью культурного и производственного наследия региона Андалусия в Испании. Эти мастера виноделия не только способствуют сохранению исторических методов производства, но и вносят вклад в развитие и инновации в секторе хереса, обогащая мировое виноделие уникальными и запоминающимися винами.

Виды Almacenista

Термин Almacenista (на испанском языке означает "хранитель склада") исторически относится к небольшим, часто семейным, производителям вина в регионе Херес (исп. Jerez), которые специализируются на выдержке небольших партий хереса. Эти виноделы традиционно не разливали своё вино самостоятельно, а продавали его более крупным винодельческим хозяйствам, которые затем использовали его для улучшения своих собственных солер (исп. solera - система выдержки вина, при которой молодое вино смешивается с более зрелым). В некоторых случаях имена этих маленьких производителей указывались на этикетках вина, что добавляло их винам уникальности и престижности.

Классификация и виды Almacenista

Продукция Almacenista включает различные стили хереса, такие как Фино (исп. Fino), Мансанилья (исп. Manzanilla), Олоросо (исп. Oloroso), Амонтильядо (исп. Amontillado), а также редкие сорта, например, Пало Кортадо (исп. Palo Cortado) и Педро Хименес (исп. Pedro Ximénez). Вина, произведённые Almacenista, выделяются своим качеством и глубиной вкуса, что делает их особенно ценными на мировом рынке.

Фино (исп. Fino) - один из самых распространенных видов хереса, отличающийся свежестью и легкостью. Этот сухой херес выдерживается под флором (испанский термин flor - плёнка дрожжей, которая защищает вино от окисления). Например, один из известных производителей, Гонсалес Обрегон (исп. González Obregón), снабжает Лустау (англ. Lustau) своим Fino del Puerto.

Мансанилья (исп. Manzanilla) - также выдерживается под флором, но производится исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда (исп. Sanlúcar de Barrameda). Этот херес известен своими морскими нотами, что придает ему особую свежесть. Известные Almacenista, такие как Мануэль Куэвас Хурадо (исп. Manuel Cuevas Jurado), производят Manzanilla Pasada, которая стареет дольше обычной мансанильи, что делает её вкус более насыщенным.

Олоросо (исп. Oloroso) - это тип хереса, который подвергается окислительной выдержке, что делает его более богатым и насыщенным. Олоросо характеризуется тёмным цветом и ароматами орехов и специй. Одним из известных Almacenista, производящих Oloroso, является Хуан Гарсия Харана (исп. Juan Garcia Jarana), который поставляет вино под названием "Pata de Gallina", отличающееся уникальной глубиной вкуса.

Амонтильядо (исп. Amontillado) - вино, которое начинается как фино, выдерживаясь под флором, но затем подвергается окислительной выдержке. Этот процесс придаёт ему сложность и интенсивные ореховые ноты. Одним из самых известных примеров является Amontillado del Castillo, произведённый Антонио Кабальеро и его племянниками (исп. Antonio Caballero y Sobrinos), которое выдерживается в замке Сан-Маркос (исп. Castillo de San Marcos).

Особенности производства

Вина Almacenista часто отмечены номерами, обозначающими количество бочек, из которых происходит вино. Например, маркировка 1/38 указывает, что вино было произведено из одной из 38 бочек данной солеры. Чем меньше число, тем реже и ценнее вино.

Производство вина Almacenista - это, как правило, небольшое ремесло, в котором сохраняются традиции и уникальные методы выдержки. Многие виноделы продолжают использовать старые семейные солеры, которые накапливались десятилетиями. Этот процесс включает как биологическую выдержку под флором, так и окислительную выдержку, которая придаёт вину сложные ароматы и вкусы.

Интересный факт

Исторически, число Almacenista значительно сократилось из-за падения спроса на херес в 20 веке. В начале 1990-х годов насчитывалось более 50 производителей Almacenista, но к 2019 году их число уменьшилось до 17. Однако, благодаря усилиям винодельческих домов, таких как Лустау, которые начали разливать эти вина в оригинальном виде с указанием имени производителя, интерес к ним постепенно возрождается.

Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Almacenista

Что означает термин Almacenista в виноделии?

Almacenista — испанский термин, происходящий от слова almacén (склад), обозначающий владельца небольшой семейной винодельни в регионе Херес, специализирующейся на выдержке хереса. Такие производители созревают вина в системе солера и затем продают их крупным бодегам для дальнейшего купажирования и розлива.

Какую роль играют Almacenistas в производстве хереса?

Almacenistas приобретают молодые вина или производят их самостоятельно, выдерживают их в своих солерах, а затем реализуют полуготовые вина крупным экспортным бодегам. Это позволяет крупным производителям обогащать свои купажи, добавляя разнообразие и сложность в конечные продукты.

Почему количество Almacenistas сокращается?

Снижение спроса на херес привело к тому, что крупные бодеги стали полагаться на собственные запасы, уменьшая потребность в закупках у Almacenistas. В результате многие из этих небольших производителей прекратили свою деятельность или начали самостоятельно выпускать вина под собственными марками.

Могут ли вина от Almacenistas продаваться под их собственными именами?

Да, некоторые крупные бодеги, такие как Lustau, выпускают серии хересов под названием Almacenista, указывая на этикетке имя оригинального производителя. Это подчёркивает уникальность и качество вин, произведённых малыми хозяйствами.

Как узнать, что херес произведён Almacenista?

На этикетке таких вин часто указывается термин Almacenista и имя производителя. Кроме того, могут быть указаны фракции, например, 1/8 или 1/17, обозначающие количество бочек в системе солера, из которой происходит вино; чем меньше знаменатель, тем реже и ценнее вино.

< Назад в раздел Термины

Термины Испанского виноделия

CA (Cooperativa Agricola)