Коктебель.Отзывы

Abboccato

Abboccato

Abboccato – это итальянский термин, обозначающий полусладкое вино с мягким, сбалансированным вкусом, который содержит небольшое количество остаточного сахара. Это слово применяется преимущественно для белых вин, реже – для красных, и подчёркивает гармоничное сочетание сладости и кислотности напитка.

 

Термин «Abboccato» широко используется в итальянском виноделии для обозначения определённого стиля вина. Оно занимает промежуточное положение между сухими винами (Secco) и явно сладкими винами (Dolce). Часто такое вино имеет естественную сладость, которая достигается благодаря раннему прекращению ферментации или особенностям сортов винограда.

 

 

 

Abboccato: основные характеристики

 

Abboccato отличается следующими параметрами:

  • Содержание сахара: до 12-30 г/л остаточного сахара.
  • Баланс вкуса: лёгкая сладость уравновешивается умеренной кислотностью.
  • Цвет: чаще светлые золотистые или соломенные оттенки для белых вин, однако встречаются и лёгкие красные Abboccato.
  • Аромат: цветочные и фруктовые ноты, часто медовые оттенки.

 

Термин может встречаться на этикетках вин из различных итальянских регионов, особенно в производстве вин из сортов Треббьяно (итал. Trebbiano), Москато (итал. Moscato) и Мальвазия (итал. Malvasia). Эти сорта винограда имеют естественную склонность к накоплению сахара, что позволяет производителям достигать баланса сладости и кислотности в стиле Abboccato.

 

 

 

Происхождение термина Abboccato

 

Слово «Abboccato» происходит от итальянского глагола «abboccare», что означает «приятный для нёба» или «сладковатый на вкус». Это определение отражает мягкий, обволакивающий характер вина, который легко воспринимается вкусовыми рецепторами.

 

В контексте итальянского законодательства термин Abboccato регулируется и часто применяется для классификации вин определённого качества и содержания сахара. Например, такие категории, как Vino Abboccato и DOC (Denominazione di Origine Controllata), строго контролируют качество напитка.

 

 

 

Сорта винограда и регионы для производства Abboccato

 

Традиционные сорта винограда:

  • Треббьяно – лёгкие и свежие белые вина с нежной сладостью.
  • Москато – ярко выраженные мускатные ноты и фруктовый аромат.
  • Мальвазия – насыщенные цветочные и медовые оттенки.

 

 

 

Основные регионы производства и примеры вин

 

 

Тоскана (Toscana)

 

  • Пример вина: Orvieto Abboccato – белое вино с оттенками цитрусовых и меда, производимое из сортов Грекетто и Треббьяно.
  • Традиции: в Тоскане вина Abboccato создаются с особым вниманием к балансу между сладостью и кислотностью, что позволяет сохранить их свежесть и легкость.

 

 

Эмилия-Романья (Emilia-Romagna)

 

  • Пример вина: Albana di Romagna Abboccato – вино из сорта Альбана с нотами персиков, абрикосов и меда.
  • Традиции: здесь производство вин Abboccato связано с использованием позднего сбора урожая, что помогает получить больше сахаров и натуральной сладости.

 

 

Пьемонт (Piemonte)

 

  • Пример вина: Moscato d’Asti Abboccato – лёгкое игристое вино с цветочными и фруктовыми нотами.
  • Традиции: вина Moscato Abboccato из Пьемонта производятся с мягкой ферментацией, что сохраняет остаточный сахар и создаёт низкий уровень алкоголя.

 

 

 

Abboccato и сочетание с едой

 

Вино Abboccato благодаря своей лёгкой сладости и свежести идеально сочетается с различными блюдами:

  • Закуски: сыры с плесенью (например, горгонзола), лёгкие паштеты, орехи.
  • Основные блюда: белое мясо в сливочных соусах, паста с морепродуктами.
  • Десерты: выпечка с фруктами, несладкие пироги.

 

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: сочетайте Abboccato с блюдами, где необходимо подчеркнуть сладость, но не перегружать вкусовую палитру.

 

 

 

Чем Abboccato отличается от Amabile?

 

Термин Amabile также используется для обозначения полусладких вин, однако разница между ними в уровне остаточного сахара:

  • Abboccato: 12-30 г/л сахара.
  • Amabile: 30-45 г/л сахара.

 

Abboccato обладает более мягким характером и чаще используется для вин с тонкой структурой и цветочными ароматами.

 

 

 

Интересные факты о винах Abboccato

 

  • Орвието (Orvieto) из Умбрии является одним из старейших вин Abboccato с традицией производства, уходящей в средневековье.
  • В Эмилия-Романье сорт Альбана был первым белым вином Италии, получившим статус DOCG, что подчеркивает его историческую ценность.
  • Moscato d’Asti Abboccato часто подаётся на праздниках в Италии как лёгкий и освежающий напиток.

 

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: чтобы полностью раскрыть потенциал Abboccato, подавайте его охлаждённым до температуры 10-12°C.

 

< Назад в раздел Термины

Термины, связанные с характеристиками вина

 

Abboccato: Полусладкое итальянское вино.

Adamado: Португальское полусладкое вино.

Amabile: Итальянское полусладкое вино.

Bianco: Итальянское белое вино.

Blanc: Французское белое вино.

Blanco: Испанское белое вино.

Branco: Португальское белое вино.

Brut: Сухое игристое вино.

Brut Nature: Игристое вино без добавленного сахара.

Brut Zero: Игристое вино с нулевым содержанием сахара.

Demi sec: Полусухое игристое вино.

Doce: Португальское сладкое вино.

Dolce: Итальянское сладкое вино.

Doux: Французское сладкое вино.

Dry: Сухое вино.

Dulce: Испанское сладкое вино.

Edelfaule: Немецкий термин для благородной гнили, влияющей на сладость и аромат вина.

Extra Brut: Очень сухое игристое вино.

Extra Dry: Сухое, но не настолько, как Brut, игристое вино.

Extra Sec: Очень сухое вино.

Extra Seco: Очень сухое вино.

Fine wine: Высококачественное вино.

Flor: Пленка из дрожжей, образующаяся на поверхности вина, особенно в хересе.

Frizzante: Итальянское слабо газированное вино.

Frizzantino: Слабо газированное вино с меньшим содержанием пузырьков, чем у Frizzante.

Lieblich: Немецкий термин для полусладкого вина.

Liquoreux: Французский термин для очень сладкого вина.

Liquoroso: Итальянский термин для крепленого вина.

Moelleux: Французский термин для сладкого вина.

Petillant: Легкое игристое вино с меньшим содержанием углекислого газа.

Rich: Богатое по вкусу и аромату вино.

Rosado: Испанское розовое вино.

Rosato: Итальянское розовое вино.

Rosso: Итальянское красное вино.

Rouge: Французское красное вино.

Sec: Сухое вино.

Secco: Итальянское сухое вино.

Seco: Испанское сухое вино.

Semi seco: Полусухое вино.

Semi-dry: Полусухое вино.

Semi-sweet: Полусладкое вино.

Sweet: Сладкое вино.