XXI.INFO

ABV (Alcohol by Volume)

ABV (Alcohol by Volume) это мера, используемая для выражения содержания алкоголя в алкогольных напитках. Она измеряется как процент объема алкоголя, содержащегося в объеме готового напитка. Этот показатель играет ключевую роль в виноделии, поскольку он не только информирует потребителей о силе вина, но и влияет на вкус, аромат и общее впечатление от напитка.

В процессе виноделия уровень ABV (Alcohol by Volume) контролируется на различных этапах: от выбора сорта винограда до ферментации, и при необходимости, до дальнейшей обработки напитка. Сорт винограда и условия его выращивания могут значительно влиять на начальное содержание сахара в ягодах, что, в свою очередь, определяет потенциальный уровень алкоголя в вине. Ферментация — это процесс, в ходе которого дрожжи преобразуют сахара в винограде в алкоголь и углекислый газ. Продолжительность и условия ферментации могут быть точно настроены для достижения желаемого ABV (Alcohol by Volume).

Законодательство в разных странах может требовать, чтобы производители указывали ABV (Alcohol by Volume) на этикетках алкогольных напитков, предоставляя потребителям важную информацию для принятия осознанных решений. В виноделии ABV (Alcohol by Volume) обычно варьируется от около 5% для легких вин, таких как некоторые игристые вина, до 20% или выше для крепленых вин,таких как портвейн, херес или мадера.

Понимание ABV (Alcohol by Volume) важно не только для виноделов и потребителей, но и для сомелье и маркетологов вина, поскольку это помогает определять стиль вина, подходящие случаи для его употребления и потенциальные пищевые сочетания. Кроме того, уровень алкоголя может влиять на способность вина к старению, с более высоким ABV (Alcohol by Volume), как правило, обеспечивающим лучшую сохранность вина в течение времени.

ABV (Alcohol by Volume) является фундаментальным показателем в мире виноделия, оказывающим значительное влияние на характеристики вина, его вкус и восприятие потребителями. Знание и контроль этого параметра позволяет производителям создавать вина с желаемыми свойствами и обеспечивать соблюдение нормативных требований.

Виды ABV в винах

Алкоголь по объему (ABV, англ. Alcohol by volume) – это процентное содержание этанола в напитке по отношению к его общему объему. ABV играет ключевую роль в структуре вина, влияя на его вкус, аромат и текстуру. Вина могут содержать от 5,5% до более чем 20% ABV в зависимости от метода производства и климата, в котором были выращены виноградные ягоды. Рассмотрим различные виды вин по содержанию алкоголя.

Вина с низким содержанием алкоголя (менее 10% ABV)

Такие вина чаще всего происходят из прохладных регионов, где виноград дозревает медленнее, что приводит к меньшему накоплению сахара, который во время ферментации превращается в алкоголь. Это легкие и сладкие вина, обладающие свежими и фруктовыми нотами. Примеры таких вин:

Рислинг (нем. Riesling) – один из самых известных представителей, содержащий от 8% ABV.
Москато д'Асти (ит. Moscato d'Asti) – итальянское игристое вино с содержанием алкоголя около 5,5% ABV.

Эти вина ценятся за свою лёгкость и нежный вкус, они отлично подходят для лёгких блюд или десертов. Низкий уровень алкоголя делает их популярными среди тех, кто предпочитает мягкие вина с небольшой крепостью.

Вина с умеренным содержанием алкоголя (10-13,5% ABV)

Это наиболее распространённые вина, особенно среди сухих белых и красных вин, произведенных в умеренных климатических зонах. Умеренное содержание алкоголя характерно для большинства европейских и американских вин, таких как:

Совиньон Блан (фр. Sauvignon Blanc) и Пино Гри (фр. Pinot Gris) – популярные белые вина с содержанием алкоголя около 12-13% ABV.
Бордо (фр. Bordeaux) – смесь Каберне Совиньон и Мерло с ABV около 13%【9†source】.

В этой категории находятся также многие игристые вина, например, Шампань (фр. Champagne), с ABV около 12-13%.

Вина с высоким содержанием алкоголя (14-16% ABV)

Вина с высоким уровнем алкоголя часто происходят из теплых климатических регионов, где виноград успевает накопить больше сахара, который затем превращается в алкоголь во время ферментации. К таким винам относятся:

Шираз (англ. Shiraz) из Австралии, с ABV около 15,5%.
Амароне делла Вальполичелла (ит. Amarone della Valpolicella) – итальянское вино, которое может содержать до 16% ABV.

Эти вина обладают насыщенным и богатым вкусом, их плотность и крепость делают их отличным выбором для более сложных блюд и мясных деликатесов.

Крепленые вина (более 16% ABV)

Особую категорию составляют крепленые вина, в которых содержание алкоголя увеличивается за счёт добавления дистиллированного спирта. Крепление останавливает процесс ферментации до полного переработки сахара, что придаёт таким винам сладость и высокое содержание алкоголя. Примеры:

- Портвейн (порт. Porto) – классическое португальское крепленое вино с ABV до 20%.

- Херес (исп. Jerez) – испанское вино, которое может содержать до 20% ABV.

Крепленые вина обычно употребляются в небольших количествах, часто как десертные или аперитивные вина.

Интересный факт

Интересно, что современные технологии позволяют производить вина с более высоким содержанием алкоголя, чем было возможно в прошлом. До 1950-х годов дрожжи не могли выживать в среде с содержанием алкоголя выше 13,5%, что приводило к «застывшей ферментации». Однако сегодня селекция дрожжей позволяет им выдерживать содержание алкоголя до 16,5%, что способствует появлению вин с естественно высоким уровнем алкоголя.

Ответы на самые часто задаваемые вопросы (FAQ) о Alcohol By Volume

Что означает термин ABV?

ABV (Alcohol By Volume) – международное обозначение объема этанола в алкогольном напитке, выраженное в процентах. Оно показывает, какая доля напитка состоит из чистого алкоголя. Например, если на этикетке указано 12% ABV, это значит, что из 100 мл вина 12 мл приходится на этанол.

Почему важно знать уровень ABV?

Уровень ABV помогает понять крепость напитка и его влияние на организм. Чем выше показатель, тем больше этанола содержится в напитке. Это полезно для определения дозы употребления, особенно при планировании сочетаний с едой или в случае необходимости соблюдать нормы потребления алкоголя.

Какие уровни ABV встречаются в винах?

Легкие вина: 5–11% ABV (например, молодые игристые или полусладкие вина).
Средней крепости: 11–14% ABV (наиболее распространенный диапазон для сухих и полусухих вин).
Крепленые вина: 15–20% ABV (например, портвейн, херес или мадера).

Как ABV влияет на вкус вина?

Вина с низким ABV обычно более легкие и освежающие, в то время как вина с высоким содержанием алкоголя обладают более насыщенным вкусом и интенсивной текстурой. Баланс между алкоголем, кислотностью и сладостью играет ключевую роль в восприятии вина.

Как определить ABV на бутылке?

Информация о содержании алкоголя обязательно указывается на этикетке. В Европе это требование регулируется законодательством. Показатель обозначается как процент с пометкой vol. или ABV.

Влияет ли ABV на хранение вина?

Да, вина с более высоким уровнем алкоголя имеют лучшее потенциал для длительного хранения, особенно если это крепленые вина. Однако важно соблюдать температурный режим и условия хранения.

< Назад в раздел Термины

Общие термины и понятия виноделия

- ABV (Alcohol by Volume): Процентное содержание алкоголя в вине.

- AC (Adega Cooperativa): Португальский кооперативный винодельческий завод.

- AC (Agricultural Cooperative): Сельскохозяйственный кооператив, часто включающий винодельческое производство.

- Acescence: Уксусный привкус вина из-за неправильного брожения.

- Adega: Португальский винный погреб или винодельня.

- Almacenista: Испанский термин для винодела, производящего и хранящего вина в бочках.

- Alte Reben: Немецкий термин, означающий "старые лозы", используемый для обозначения винограда с более старых виноградников.

- Annata: Итальянский термин, означающий год урожая.

- Aperitif: Напиток, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита.

- Appellation: Обозначение географического происхождения вина, связанное с его качеством и характеристиками.