XXI.INFO

Рисовое Вино

Макгеолли

Рисовое вино Макгеолли (Makgeolli) – это традиционный корейский алкогольный напиток с долгой и богатой историей, часто называемый крестьянским вином. Этот молочно-белый, слегка газированный напиток с низким содержанием алкоголя (обычно около 6-8%) изготавливается путем ферментации смеси воды, риса и нурока – специального фермента. Макгеолли известен своим сладковатым, кислым и чуть терпким вкусом, а также мутной текстурой. В современном виде он пользуется большой популярностью не только в Корее, но и за ее пределами, благодаря своему уникальному вкусу и полезным свойствам.

История

История вина из риса Макгеолли уходит корнями в древнюю Корею, где он был известен уже в период Трех Царств (57 г. до н.э. – 668 г. н.э.). Изначально рисовое вино Макгеолли был напитком низших слоев населения, в то время как знать предпочитала более дорогое и очищенное вино, такое как чонгжу. Со временем макколи стал популярен во всех слоях общества, благодаря своему приятному вкусу и доступности.

Производство

Традиционное производство вина Макгеолли начинается с приготовления риса. Рис тщательно промывают, затем замачивают в воде на несколько часов, после чего его отваривают на пару до состояния, когда он становится мягким, но сохраняет форму. Затем вареный рис смешивают с нуроком и водой. Нурок – это ферментный стартер, который содержит различные виды дрожжей и микроорганизмы, необходимые для ферментации риса.

Смесь помещают в большую емкость, где она ферментирует в течение нескольких дней при контролируемой температуре. Во время ферментации рис разлагается на сахара, которые затем превращаются в алкоголь и углекислый газ. После завершения ферментации смесь процеживают, отделяя жидкость от рисовой массы. Полученный напиток может быть сразу употреблен или оставлен для дозревания и улучшения вкусовых качеств.

Вкус и подача

Рисовое вино Макгеолли обладает уникальным сочетанием вкусов – он одновременно сладкий, кислый и немного терпкий. Текстура мутная, с легкой газированностью. Традиционно Макгеолли подают в больших кувшинах и пьют из маленьких чашек, часто совместно с корейскими закусками – анджу.

Значение в культуре

Макгеолли играет значительную роль в корейской культуре, часто присутствуя на праздниках и важных событиях. Он также популярен в качестве напитка, который употребляют в дружеской обстановке, символизируя тепло и дружбу. В последние годы макколи переживает ренессанс, благодаря интересу к натуральным и традиционным продуктам, а также растущему вниманию к корейской кухне во всем мире.

Современные тенденции

Современные производители вино Макгеолли экспериментируют с различными ингредиентами, добавляя в напиток фрукты, ягоды и даже чай, чтобы создать новые вкусы и ароматы. Кроме того, многие стремятся повысить качество продукции, используя органический рис и улучшая процесс ферментации. Эти нововведения делают макколи еще более популярным среди молодежи и гурманов, желающих исследовать традиционные напитки с новыми вкусовыми нотами.

Вино из риса Макгеолли – это не просто напиток, это часть корейского наследия, символизирующий умение народа ценить и сохранять свои традиции через века. Сочетание древних методов производства с современными инновациями делает рисовое вино Макгеолли уникальным напитком, способным соединять людей разных поколений и культур.

Рисовое вино

Ара (Бутан)

Апо (Индия)

Брем (Индонезия)

Миджиу (Китай)

Мицзю (Китай)

Хуанцзю (Китай)

Чоуцзю (Китай)

Чоджиу (Китай)

Беопджу (Корея)

Гваха-чжу (Корея)

Дансул (Корея)