XXI.INFO

Рисовое Вино

Беопджу

Беопджу (Beopju) – это традиционный корейский алкогольный напиток, относящийся к категории чистых рисовых вин. Хотя Беопджу не является вином в классическом понимании этого слова, поскольку виноделие традиционно ассоциируется с производством напитков на основе ферментированного виноградного сока, Беопджу представляет собой уникальный и исторически значимый напиток, который занимает свое особое место в культуре и истории Кореи.

История и производство вина из риса Беопджу уходят корнями в период королевства Корё (918-1392 гг.), когда он впервые начал производиться в монастырях. Название Беопджу можно перевести как "законное вино", что подчеркивает его историческое значение и строгие стандарты производства. Традиционно рисовое вино Беопджу производился для церемониальных целей, в том числе для ритуалов, связанных с предками и различных государственных церемоний в Корее.

Производственный процесс рисового вина Беопджу сложен и трудоемок. Он начинается с выбора высококачественного риса, который замачивается, а затем парится. После этого к рису добавляют nuruk (традиционный корейский фермент, изготовленный из зерен, которые естественным образом ферментировались с помощью диких дрожжей и бактерий) и воду. Эта смесь оставляется ферментироваться в течение определенного периода в специальных условиях. В процессе ферментации рисовый крахмал превращается в сахар, а затем сахар – в алкоголь. После завершения ферментации напиток фильтруют для удаления остатков риса, получая тем самым чистое, прозрачное вино.

Вино из риса Беопджу характеризуется своим уникальным вкусом и ароматом, который может варьироваться в зависимости от производителя и конкретного рецепта. Традиционно он имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с нотками риса и легким алкогольным послевкусием. Крепость рисового вина Беопджу обычно составляет около 16-18% алкоголя по объему, что делает его сравнимым по крепости с вином или саке.

В современной Корее рисовое вино Беопджу продолжает оставаться символом традиционной культуры и искусства виноделия, несмотря на ограниченное производство и распространение. Этот напиток часто подают во время традиционных корейских праздников и мероприятий, а также используют в качестве подарка, демонстрируя уважение к корейскому наследию и традициям.

Сохранение традиционных методов производства вина из риса Беопджу и передача знаний будущим поколениям является важной частью культурной идентичности Кореи. В последние годы наблюдается возрождение интереса к традиционным корейским алкогольным напиткам, включая рисовое вино Беопджу, что способствует увеличению их популярности как внутри страны, так и за рубежом.

Рисовое вино

Ара (Бутан)

Апо (Индия)

Брем (Индонезия)

Миджиу (Китай)

Мицзю (Китай)

Хуанцзю (Китай)

Чоуцзю (Китай)

Чоджиу (Китай)

Беопджу (Корея)

Гваха-чжу (Корея)

Дансул (Корея)