XXI.INFO

Рисовое Вино

агкуд

Рисовое вино Агкуд — это уникальный ферментированный напиток, занимающее особое место в культуре народа Манобо, проживающего на территории Букиднон на Филиппинах. Этот напиток, являющийся одновременно и рисовой пастой, и вином, обладает глубокими корнями в традициях и обычаях местного населения. С его помощью выражают уважение к предкам, отмечают важные события в жизни общины и просто наслаждаются общением. Агкуд — это больше, чем напиток. Это часть идентичности народа Манобо, отражение их истории, верований и философии.

Исторический Контекст

Агкуд берет свое начало в глубокой древности, когда народы, проживающие на территории современных Филиппин, начали осваивать земледелие и культивацию риса. С течением времени, они разработали уникальные методы ферментации риса, создавая разнообразные напитки, среди которых агкуд занимает особое место.

Производство Агкуда

Основные ингредиенты

Рис: Основа напитка. Традиционно используется местный рис, который подвергается ферментации.

Имбирь: Добавляет напитку специфический вкус и аромат. В современных вариациях иногда заменяется на острые перцы.

Сок сахарного тростника: Используется как подсластитель и способствует ферментации.

Агонан (тапей): Фермент, необходимый для начала процесса ферментации. Это специальная закваска, которая содержит дрожжи и микроорганизмы, необходимые для превращения риса в алкогольный напиток.

Процесс Производства

Производство агкуда — это искусство, передаваемое из поколения в поколение. Оно начинается с замачивания риса, который затем варится до полуготовности. После этого рис остужают и смешивают с измельченным имбирем, соком сахарного тростника и агонаном. Полученная масса оставляется ферментироваться в течение трех дней, после чего напиток готов к употреблению. Если процесс ферментации продолжается более месяца, из агкуда получается вино пангаси — более крепкий и насыщенный напиток.

Современные Вариации

Современное производство агкуда допускает использование альтернативных источников крахмала, таких как маниока, сорго или кукуруза, что позволяет адаптировать традиционные рецепты к современным условиям и доступности ингредиентов. Эксперименты с различными добавками, такими как острые перцы вместо имбиря, также расширяют вкусовой спектр напитка, делая его более разнообразным и интересным для нового поколения потребителей.

Культурное Значение

Агкуд играет важную роль в культуре и общественной жизни народа Манобо. Этот напиток традиционно используется во время праздников, ритуалов и важных социальных событий, служа связующим звеном между прошлым и настоящим, а также помогая укреплять общественные связи.

Агкуд — это больше, чем просто напиток. Это живая традиция, которая несет в себе богатую историю и культурное наследие народа Манобо. В мире, где традиции все чаще уходят в прошлое, агкуд остается символом устойчивости и гордости, свидетельством уникальности и богатства филиппинской культуры виноделия.

Рисовое вино

Ара (Бутан)

Апо (Индия)

Брем (Индонезия)

Миджиу (Китай)

Мицзю (Китай)

Хуанцзю (Китай)

Чоуцзю (Китай)

Чоджиу (Китай)

Беопджу (Корея)

Гваха-чжу (Корея)

Дансул (Корея)