Вино острова Мадейра

Вино острова Мадейра, известное как мадера (порт. madeira), обладает богатой историей и уникальными характеристиками, благодаря которым оно завоевало признание на международной арене. Мадера - это крепленое вино, производимое на португальском острове Мадейра, расположенном в Атлантическом океане. Это вино славится своим долгим сроком хранения, сложным вкусом и разнообразием стилей.

История виноделия на Мадейре

Виноделие на Мадейре началось в XV веке, вскоре после открытия острова португальскими мореплавателями. В XVII-XVIII веках мадера стала популярна среди европейских и американских потребителей. Одной из ключевых особенностей мадеры стало ее умение сохранять качество и даже улучшать вкус при длительных морских перевозках, что было обнаружено случайно. Это привело к созданию уникальной технологии производства вина, включающей нагревание и окисление.

Технология производства

Производство мадеры включает несколько уникальных этапов:

1. Ферментация: Ферментация останавливается добавлением винного спирта, что сохраняет естественную сладость винограда.

2. Нагревание: Вино подвергается процессу нагревания, известному как «эстуфа» или «кантейро». В случае эстуфы, вино нагревается в специальных контейнерах до температуры 45-50°C на несколько месяцев. В случае кантейро, вино выдерживается в дубовых бочках на чердаках виноделен, где оно естественно нагревается солнечным теплом в течение нескольких лет.

3. Окисление: Процесс нагревания способствует контролируемому окислению, что придает мадере ее характерный вкус и долговечность.

4. Выдержка: Мадера выдерживается в дубовых бочках в течение нескольких лет, что позволяет развить сложные ароматы и вкусы.

Основные стили мадеры

Существует несколько основных стилей мадеры, различающихся по сортам винограда и уровню сладости:

1. Серсиаль (Sercial): Сухое вино с высокой кислотностью, ароматами цитрусовых и минеральными нотами.

2. Вердельо (Verdelho): Полусухое вино с ароматами тропических фруктов, меда и минеральными оттенками.

3. Боал (Bual): Полусладкое вино с богатыми ароматами карамели, сушеных фруктов и специй.

4. Мальвазия (Malvasia): Сладкое вино с интенсивными ароматами шоколада, кофе, орехов и специй.

Основные сорта винограда

1. Серсиаль (Sercial): Сорт винограда, используемый для производства сухих вин. Обладает высокой кислотностью и свежестью.

2. Вердельо (Verdelho): Сорт винограда, дающий полусухие вина с тропическими ароматами и минеральными нотами.

3. Боал (Bual): Сорт винограда, из которого получаются полусладкие вина с богатым и сложным букетом.

4. Мальвазия (Malvasia): Сорт винограда, используемый для производства сладких вин с интенсивными ароматами и вкусами.

Характеристики мадеры

1. Долговечность: Мадера обладает уникальной способностью сохранять свои качества на протяжении десятилетий, а иногда и столетий. Это связано с процессом нагревания и окисления, который стабилизирует вино.

2. Сложность и глубина: Мадера славится своими сложными ароматами и вкусами, которые включают ноты карамели, орехов, сухофруктов, специй и минеральные оттенки.

3. Универсальность: Благодаря разнообразию стилей, мадера подходит как для аперитива, так и для десерта, а также может быть использована в кулинарии.

Известные производители

1. Blandy’s: Один из старейших и наиболее известных производителей мадеры, основанный в 1811 году. Известен своими качественными винами и широким ассортиментом стилей.

2. Henriques & Henriques: Винодельня, основанная в 1850 году, специализирующаяся на производстве высококачественной мадеры из собственных виноградников.

3. Justino’s: Один из крупнейших производителей мадеры, с историей, уходящей корнями в 1870 год. Производит разнообразные стили мадеры, от сухих до сладких.

Перспективы развития

Мадера продолжает завоевывать популярность среди любителей вина по всему миру. С каждым годом увеличивается количество винных фестивалей и мероприятий, посвященных мадере, что способствует распространению знаний о этом уникальном вине. Развитие винного туризма на Мадейре также играет важную роль в популяризации мадеры и привлечении новых потребителей.

Мадера - это вино с богатым историческим наследием и уникальными характеристиками, которое заслуженно занимает свое место среди лучших крепленых вин мира. Благодаря своим особенностям и разнообразию стилей, мадера способна удовлетворить вкусы самых требовательных ценителей вина.

Интересные факты о винах острова Мадейра

1. Уникальный процесс нагревания вина

Мадера (порт. Madeira) – это единственное вино в мире, которое намеренно нагревают в процессе выдержки. С помощью метода эстуфаж (порт. estufagem), вино подвергается нагреванию до 45-50°C на несколько месяцев, что придаёт ему характерные карамельные и ореховые ноты.

2. Долговечность Мадеры

Мадера — одно из самых долгоживущих вин. Благодаря уникальной технологии производства и выдержки, некоторые бутылки могут храниться веками. Даже после открытия вина остаются пригодными для употребления в течение нескольких месяцев.

3. Четыре "благородных" сорта винограда

Мадера производится из четырёх основных сортов винограда: Серсиаль (порт. Sercial), Вердельо (порт. Verdelho), Боал (порт. Boal) и Мальвазия (порт. Malvasia). Эти сорта создают широкий спектр вин – от сухих до очень сладких.

4. Историческая связь с Америкой

Мадера была популярна среди первых американских колонистов. Когда в 1776 году была подписана Декларация независимости США, её отпраздновали с бокалом Мадеры.

5. Редкие и дорогие стили

Некоторые стили Мадеры, такие как Фрашкейра (порт. Frasqueira), выдерживаются минимум 20 лет в дубовых бочках, что делает их одними из самых редких и дорогих вин. Кроме того, редкие сорта винограда, такие как Террантез (порт. Terrantez) и Бастарду (порт. Bastardo), также создают эксклюзивные вина.

6. Выносливость и стойкость к времени

В отличие от большинства вин, Мадера с возрастом становится только лучше. Этот тип вина специально выдерживают в экстремальных условиях, подвергая его воздействию кислорода и колебаний температуры.

7. Использование в кулинарии

Мадера прекрасно подходит для приготовления блюд благодаря своему сложному вкусовому профилю. Она используется для создания соусов и маринадов, придавая блюдам сладко-дымные ноты.

Отзывы о винах острова Мадейра от сайта Коктебель.Отзывы

Мадейра - португальский остров в Атлантическом океане, который славится своими уникальными креплеными винами. Виноделие здесь началось еще в XV веке, когда корабли, отправлявшиеся в колонии, брали с собой вино для длительных морских путешествий. Эти вина со временем нагревались в трюмах, что придавало им уникальный вкус. Сегодня вина Мадейры продолжают производиться с использованием метода естуфаж (исп. estufagem), где вина подвергаются контролируемому нагреву, что добавляет им сложность и долговечность.

Цвет

Цвет вин Мадейры варьируется в зависимости от сорта винограда и стиля вина. Белые вина, такие как Серсиал (порт. Sercial), имеют светло-золотистый цвет с зеленоватыми оттенками, подчеркивая их сухость и кислотность. Среднесладкие вина, такие как Вердельо (порт. Verdelho), обладают более насыщенными золотыми оттенками. Тем временем, самые сладкие вина, такие как Мальвазия (порт. Malvasia), демонстрируют глубокий янтарный цвет.

Аромат

Ароматы вин Мадейры богаты и сложны. В сухих винах можно ощутить нотки цитрусовых, орехов и слегка дымные ароматы. Более сладкие варианты предлагают богатые ароматы карамели, сухофруктов, шоколада и специй. Присутствие нот дуба и ванили является результатом длительной выдержки в дубовых бочках.

Вкус

Вина Мадейры обладают характерным сочетанием высокой кислотности и многослойных вкусов. Сухие вина, такие как Серсиал, известны своей свежестью и нотами цитрусовых и минеральности. Среднесладкие вина, такие как Вердельо, приносят нотки дыма, меда и фруктов. Самые сладкие вина, такие как Мальвазия, предлагают интенсивные вкусы шоколада, сухофруктов и карамели, сохраняя при этом сбалансированную кислотность.

Текстура

Текстура вин Мадейры варьируется от легкой и хрустящей в сухих винах до плотной и бархатистой в более сладких вариантах. Сухие вина, как правило, имеют освежающую текстуру, которая делает их идеальными для аперитивов, в то время как сладкие вина обладают густой и насыщенной текстурой, идеально подходящей для завершения трапезы.

Общее впечатление

Вина Мадейры - это удивительное сочетание сложных ароматов и богатого вкуса, которые делают их идеальными как для аперитивов, так и для сопровождения десертов. Высокая кислотность и долговечность этих вин делают их уникальными в мире крепленых вин. Мадейра обладает способностью сохранять свои качества десятилетиями, что делает ее одним из лучших вин для долгосрочного хранения.

Вино стран мира

Европа

Южная Америка

Северная Америка

Азия

Африка

Вино ЮАР

XXI.INFO