Коктебель.Отзывы

Портвейн Colheita

Портвейн Colheita

Портвейн (Porto) Colheita - это разновидность портвейна, который изготавливается из винограда одного урожая и выдерживается в дубовых бочках минимум семь лет. Название "Colheita" происходит от португальского слова, означающего "урожай". Этот тип портвейна отличается высоким качеством и сложностью вкуса, сочетая в себе характерные черты как винтажных, так и выдержанных портвейнов.

 

 

Происхождение и история

 

Происхождение портвейна Colheita тесно связано с винодельческими традициями долины реки Дору в Португалии. Долина Дору является родиной всех портвейнов, и именно здесь производятся высококачественные вина, которые получили мировое признание. Портвейн Colheita выделяется среди других типов портвейнов благодаря своей долгой выдержке и уникальному вкусовому профилю.

 

 

Технология производства

 

Производство портвейна Colheita включает несколько ключевых этапов:

 

1. Сбор винограда: Для производства Colheita используется виноград одного урожая, который тщательно отбирается на виноградниках в долине Дору.

2. Ферментация: Виноградный сок подвергается ферментации до достижения определённого уровня сахара.

3. Крепление: Во время ферментации добавляется виноградный спирт, что останавливает процесс брожения и сохраняет натуральную сладость винограда. Содержание алкоголя увеличивается до 19-20%.

4. Выдержка: После крепления вино выдерживается в дубовых бочках не менее семи лет. Во время выдержки вино приобретает сложные ароматы и вкусы, характерные для зрелых портвейнов.

 

 

Дегустационные характеристики

 

Портвейн Colheita обладает насыщенным и многогранным вкусом и ароматом:

 

- Ароматы: В аромате Colheita можно найти ноты сушёных фруктов, орехов, карамели, специй и дуба. 

- Вкус: Вкус вина богатый и комплексный, с хорошо сбалансированной сладостью, кислотностью и танинами. Часто присутствуют оттенки инжира, миндаля, шоколада и ванили.

- Цвет: В зависимости от возраста, цвет портвейна Colheita варьируется от золотисто-янтарного до глубокого красновато-коричневого.

 

 

Сочетание с едой

 

Портвейн Colheita прекрасно сочетается с различными блюдами и десертами:

 

- Десерты: Ореховые и фруктовые десерты, шоколадные пирожные, карамельные торты.

- Сыры: Сыры с плесенью, такие как рокфор, стилтон, горгонзола, а также выдержанные твердые сыры.

- Мясо: Мясные блюда с насыщенными соусами, такие как утка с апельсинами или говядина в винном соусе.

- Орехи и сухофрукты: Грецкие орехи, миндаль, инжир, финики и сушеные абрикосы.

 

 

Портвейн Colheita - это выдающийся пример искусства виноделия, сочетающий в себе лучшие традиции производства портвейнов в долине Дору. Благодаря длительной выдержке в дубовых бочках, Colheita приобретает уникальный вкусовой профиль, который высоко ценится знатоками и любителями вина по всему миру. Его насыщенные ароматы и сложный вкус делают его идеальным выбором для особых случаев и гастрономических экспериментов.

 

Интересные факты о Colheita

 

1. Единичный винтаж. Colheita — это португальское крепленое вино, произведенное из винограда одного конкретного года урожая, что отличает его от большинства портвейнов, которые обычно создаются путем смешивания нескольких винтажей. Название "Colheita" переводится с португальского как «урожай» (порт. Colheita).

 

2. Минимальный срок выдержки. Для того чтобы вино могло называться Colheita, оно должно выдерживаться в дубовых бочках не менее семи лет. Однако чаще всего такие вина выдерживают гораздо дольше, иногда до 50 лет, что придает им сложные ароматы и вкусы, включая ноты орехов, карамели и сухофруктов.

 

3. Окислительное старение. В процессе выдержки Colheita подвергается окислительному старению, что делает его вкус ближе к старым выдержанным портвейнам и мадере. Это старение также формирует типичные для Colheita ароматы древесины, ванили, пряностей и сушеных фруктов.

 

4. Редкость на рынке. Colheita составляет всего около 1% от общего объема производства портвейна, что делает его относительно редким и высоко ценимым вином среди коллекционеров и ценителей.

 

5. Указание винтажных годов. Бутылки Colheita имеют два ключевых года на этикетке: год урожая и год бутилирования. Это позволяет определить, как долго вино выдерживалось в бочке перед розливом. Такие вина, как правило, лучше употреблять в течение года после розлива, чтобы сохранить их ароматический и вкусовой профиль.

 

6. Традиции виноделия. Виноград для Colheita, как правило, выращивается в регионе Дору, известном своими уникальными климатическими условиями и почвами, что придает вину интенсивный вкус и аромат. Основные субрегионы производства включают Cima Corgo, который славится высококачественным виноградом.

 

7. Подходит для гастрономических пар. Colheita превосходно сочетается с сырами с плесенью, такими как Стилтон или Рокфор, а также с десертами, включая темный шоколад и крем-брюле. Его можно подавать как самостоятельный напиток или как сопровождение к сладким и насыщенным блюдам.

 

8. Длительное хранение после открытия. Colheita, особенно старые образцы, могут храниться после открытия до нескольких месяцев в холодильнике, не теряя своих качеств. Это делает такие вина прекрасными для длительного наслаждения, так как они сохраняют свою свежесть на протяжении долгого времени.

 

9. Высокий уровень алкоголя. Как и многие портвейны, Colheita имеет крепость около 20% алкоголя, что делает его крепленым вином с насыщенным, сладким и сбалансированным вкусом.

 

 

 

Отзыв о винах Porto Colheita от сайта Коктебель.Отзывы

 

Colheita - это особый тип португальского портвейна, который производится исключительно из винограда одного урожая. Этот стиль портвейна родом из региона Дору, где виноделы с многовековым опытом создают вина, выдерживаемые в дубовых бочках на протяжении минимум семи лет. В отличие от стандартного Tawny портвейна, который представляет собой смесь вин разных годов, Colheita отражает характер одного винтажного года, что делает каждое такое вино уникальным и неповторимым.

 

Цвет

 

Цвет Port Colheita варьируется в зависимости от возраста вина. Молодые вина имеют глубокий янтарный оттенок с золотистыми переливами, который со временем становится более насыщенным и темным. У старых образцов, таких как Colheita 1966 от Kopke, можно наблюдать медно-коричневые оттенки с тонкими красноватыми отблесками.

 

Аромат

 

Аромат Colheita часто многослойный и богатый. В молодом возрасте вина могут демонстрировать яркие фруктовые ноты: слива, апельсиновая цедра, абрикосы. По мере старения добавляются более сложные оттенки орехов, карамели, сухофруктов и древесины. Например, Colheita от Niepoort 2010 года привлекает ноты апельсиновой корки, мармелада и карамелизованных орехов, создавая насыщенный и сладковатый ароматический профиль.

 

Вкус

 

Во вкусе Colheita демонстрирует удивительную сложность и гармонию. Молодые экземпляры раскрываются сладкими нотами сухофруктов, меда и пряностей, в то время как более старые вина, такие как Kopke Colheita 2004, добавляют акценты орехов и лёгкой древесной горчинки, которая гармонично сочетается с фруктовой сладостью. В зависимости от выдержки, на передний план могут выходить шоколадные, карамельные и пряные оттенки, что придает вину удивительное послевкусие, которое остается долго на небе.

 

Текстура

 

Текстура Colheita обычно плотная и шелковистая. Маслянистая структура вина, особенно у старых винтажей, делает его ещё более приятным для медленного смакования. Вино обладает высокой густотой, которая помогает ему обволакивать небо и оставлять долгое, согревающее послевкусие.

 

Общее впечатление

 

Colheita - это портвейн для настоящих ценителей. Его многослойный характер и уникальность каждого года делают его отличным выбором для особых случаев. Молодые Colheita более фруктовые и освежающие, в то время как старые винтажи демонстрируют глубину и сложность, которые только усиливаются с годами. Это вино великолепно подходит как для вечерних дегустаций, так и в качестве дижестива после ужина.

 

Рекомендации от Коктебель.Отзывы

 

Port Colheita - это великолепный выбор для любителей крепленых вин, которые ценят как молодые, свежие фруктовые оттенки, так и более зрелые, многослойные ароматы. Эти вина предлагают уникальный опыт, ведь каждое вино Colheita происходит из урожая одного года, выдерживается в бочках и затем разливается в бутылки, сохраняя характер конкретного года.

 

Для тех, кто предпочитает молодые и живые вина, рекомендуются такие винтажи, как Colheita от Kopke 2010 года или Colheita от Niepoort 2009 года. Эти вина порадуют насыщенными свежими фруктовыми нотами - такими как вишня, слива и черная смородина - и легкой, сбалансированной сладостью. Они идеально подойдут для тех, кто ценит более яркие и освежающие вкусы в портвейнах.

 

Если же вы предпочитаете более зрелые и сложные вина, лучшим выбором станут экземпляры старше 20–30 лет. Вина, такие как Colheita 1966 от Kopke, представляют собой истинное сокровище. Эти вина обладают глубокими и богатыми нотами орехов, карамели и специй, которые гармонично сочетаются с роскошной текстурой и продолжающимся длительным послевкусием. С возрастом такие вина приобретают изысканность и особую элегантность, которые будут по достоинству оценены настоящими знатоками крепленых вин.

 

Для любителей вина, которые ценят как свежесть, так и выдержанность, Port Colheita предоставляет широкий выбор винтажей, каждый из которых предлагает уникальные вкусовые и ароматические характеристики.

 

< Назад в раздел Вино и еда

 

В раздел Вино >

Портвейн Коктебель

Портвейн Коктебель

Портвейн Коктебель - это креплёное вино, произведенное в Коктебеле, Крым. Характеризуется насыщенным, сладким вкусом с нотами сухофруктов, шоколада и специй. Изготавливается из лучших сортов винограда и выдерживается в дубовых бочках, что придаёт ему глубину и богатство вкуса. Портвейн Коктебель отлично сочетается с сырами, десертами и подаётся как дижестив.

Портвейн Коктебель >

Портвейн

Портвейн

Раздел Портвейн посвящен одному из самых изысканных и богатых по вкусу вин. Здесь вы узнаете об истории и традициях этого крепленого вина, процессах его производства и разновидностях. Мы расскажем, как правильно выбирать и дегустировать портвейн, а также предложим советы по его сочетанию с блюдами и десертами.

В раздел Портвейн >