Сколько градусов алкоголя в портвейне?
Крепость портвейна варьируется от 19% до 22% алкоголя по объёму, в зависимости от его типа, рецептуры и метода производства.
Портвейн — это креплёное вино, происходящее из региона Дору в Португалии. Его отличительной чертой является добавление виноградного спирта во время ферментации, что сохраняет сладость и увеличивает крепость. В этой статье мы подробно рассмотрим содержание алкоголя в портвейне, как крепость влияет на вкус и аромат, и какие законы регулируют его производство.
Сколько градусов алкоголя должно быть в портвейне по стандартам?
Минимальная крепость портвейна составляет 19%, что регулируется португальскими и международными стандартами для креплёных вин.
Согласно стандартам Denominação de Origem Controlada (DOC) для портвейна, крепость напитка должна быть в пределах 19–22%. Это достигается добавлением виноградного спирта на определённой стадии ферментации, что позволяет сохранить природную сладость и одновременно увеличить содержание алкоголя.
Этот процесс строго контролируется Институтом портвейна и вина (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, IVDP), чтобы гарантировать качество и подлинность продукта.
Почему крепость портвейна варьируется от 19% до 22%?
Различия в крепости объясняются временем добавления спирта, стилем портвейна и процессом выдержки.
- Ruby Port (Рубиновый портвейн): Минимальная крепость около 19%, так как он обычно подвергается короткому сроку выдержки.
- Tawny Port (Тони портвейн): Имеет крепость до 20%, так как выдерживается дольше и приобретает более сложный вкус.
- Vintage Port (Винтажный портвейн): Может достигать 22% из-за долгого хранения и богатого вкусового профиля.
Добавление виноградного спирта на раннем этапе ферментации приводит к тому, что часть сахара остаётся неферментированной, что влияет на сладость и алкогольную крепость.
Какие законы регулируют производство и крепость портвейна?
Производство портвейна регулируется португальским законодательством и стандартами Denominação de Origem Controlada.
Законодательство Португалии, включая регламент IVDP, определяет, что портвейн может производиться только в регионе Дору с использованием определённых сортов винограда, таких как Турига Насьональ (порт. Touriga Nacional) и Тинта Рориз (порт. Tinta Roriz).
Крепость регулируется добавлением виноградного спирта (aguardente) с содержанием алкоголя около 77%, что позволяет достичь требуемых значений от 19% до 22%. Эти меры обеспечивают защиту подлинности и качества портвейна.
Как крепость портвейна влияет на его вкус и аромат?
Крепость портвейна подчёркивает сладость, насыщенность и баланс вкуса.
- Портвейн крепостью 19–20%: Имеет более лёгкий и фруктовый вкус, идеально подходящий для аперитивов.
- Портвейн крепостью 21–22%: Отличается насыщенным, сладким и сложным ароматом, который идеально дополняет десерты.
Высокая крепость также позволяет портвейну дольше сохраняться после открытия бутылки, благодаря устойчивости к окислению.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для знакомства с портвейном выбирайте сорта крепостью около 19%, а для особых случаев попробуйте выдержанный Tawny или Vintage.
Какую крепость портвейна выбрать?
Выбор зависит от ваших предпочтений и цели употребления.
- Портвейн крепостью 19–20% (Ruby, White): Подходит для лёгких закусок и фруктов.
- Портвейн крепостью 20–21% (Tawny, Late Bottled Vintage): Универсальный вариант для сыров и орехов.
- Портвейн крепостью 22% (Vintage, Colheita): Лучший выбор для десертов и медленной дегустации.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для ежедневного употребления подойдут Ruby и White портвейны, а для дегустации выбирайте более выдержанные сорта.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о винах Портвейн