Портвейн это
Портвейн (порт. Vinho do Porto) — это креплёное вино, производимое в долине реки Дору (порт. Douro) в Португалии, отличающееся добавлением виноградного спирта во время брожения, что сохраняет натуральную сладость и обеспечивает высокую крепость.
Название «портвейн» связано с городом Порту (порт. Porto), через порт которого вино экспортировалось на мировой рынок. Термин попал в русский язык из немецкого языка (Portwein), заимствованного из английского Port wine. Производство портвейна началось в XVII веке, когда британские торговцы добавляли спирт в вино для стабилизации его качества во время транспортировки. В 1756 году были установлены официальные границы региона Дору, ставшие первыми в мире, регулирующими производство вина.
Портвейн: определение и ключевые характеристики
Портвейн — это уникальное вино с характерной сладостью и крепостью, производимое исключительно в Португалии, где соблюдаются строгие правила географической защиты.
Крепость портвейна составляет 19–22%, благодаря добавлению виноградного спирта, который останавливает брожение и сохраняет природные сахара винограда. Различные стили портвейна включают выдержанные вина, такие как Тони (порт. Tawny) и Руби (порт. Ruby), которые отличаются вкусом, цветом и ароматом. Производство портвейна регулируется стандартами DOC (порт. Denominação de Origem Controlada).
История портвейна
Портвейн имеет богатую историю, связанную с развитием торговли и культурой виноделия Португалии.
Первые упоминания о креплёных винах из региона Дору относятся к XVI веку. Однако популярность портвейна возросла в XVII веке, когда британские торговцы начали активно импортировать вино из Португалии из-за войны с Францией. Добавление спирта в процессе брожения улучшало сохранность вина при транспортировке. В XVIII веке регион Дору стал первым официально защищённым винодельческим регионом, что обеспечило высокое качество портвейна.
Технология производства портвейна
Производство портвейна сочетает традиционные методы ферментации и добавление виноградного спирта, что делает его уникальным среди креплёных вин.
Мы рекомендуем выбирать портвейн, произведённый с использованием классического метода брожения в чанах «лагара» (порт. Lagar), где виноград давят ногами для равномерной экстракции сока и танинов. После частичного брожения добавляется виноградный спирт крепостью 77%, который останавливает процесс, сохраняя природную сладость. Вина выдерживаются в дубовых бочках или стальных танках, что определяет их стиль — Руби, Тони или Винтаж.
Виды портвейна
Портвейн классифицируется по стилю выдержки и вкусовым характеристикам, что создаёт широкий спектр возможностей для сочетания с гастрономией.
Основные виды:
- Руби (порт. Ruby) — молодой портвейн с насыщенным цветом и фруктовыми ароматами.
- Тони (порт. Tawny) — выдержанный портвейн с нотами орехов, карамели и сушёных фруктов.
- Винтаж (порт. Vintage) — портвейн высшего качества, изготавливаемый только в удачные годы урожая.
- Белый портвейн (порт. Branco) — производится из белых сортов винограда, используется как аперитив.
- Розе (порт. Rosé) — современный стиль с ароматами ягод и цветочных нот.
Рекомендации по употреблению и хранению портвейна
Мы рекомендуем подавать портвейн при температуре, соответствующей его стилю, чтобы максимально раскрыть вкусовые и ароматические свойства.
Руби и Розе лучше подавать охлаждёнными до 12–14°C, тогда как Тони и Винтаж подаются при температуре 16–18°C. Открытую бутылку портвейна можно хранить до 2–3 месяцев, особенно если это выдержанный Тони. Используйте специальные бокалы для портвейна, чтобы подчеркнуть сложность аромата.
Значение портвейна в культуре и гастрономии
Портвейн является неотъемлемой частью португальской культуры и признанным элементом мировой гастрономии.
Этот напиток используется в кулинарии для приготовления десертов, соусов и маринадов. Портвейн также традиционно подаётся в качестве дижестива. Ежегодно тысячи туристов посещают регион Дору для дегустации и знакомства с историей портвейна, что подтверждает его значимость для национальной идентичности Португалии.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о винах Портвейн х