Как делают Портвейн?
Портвейн делают из винограда с добавлением виноградного спирта для остановки брожения, что сохраняет натуральную сладость, после чего вино выдерживают в дубовых бочках или резервуарах из нержавеющей стали.
Портвейн — это одно из самых популярных крепленых вин, известное своим богатым вкусом и насыщенными ароматами. В статье мы расскажем, что такое портвейн, как его производят, какие сорта винограда используют и какие уникальные методы применяются в его создании. Также вы узнаете, с чем лучше всего сочетать портвейн, чтобы максимально раскрыть его вкус.
Что такое портвейн?
Портвейн — это крепленое вино, произведённое в регионе Дору (португ. Douro) в Португалии, с добавлением виноградного спирта для сохранения сладости.
Этот вид вина относится к категории крепленых, поскольку в процессе ферментации добавляется виноградный спирт (португ. Aguardente), который останавливает брожение и сохраняет часть природного сахара винограда. Портвейн обладает высокой крепостью (18-22%) и уникальным ароматическим профилем. Производство портвейна строго регламентировано и контролируется Институтом вина Дору и портвейна (португ. Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto).
Какие сорта винограда используют для производства портвейна?
Для портвейна используют более 80 разрешённых сортов винограда, но наиболее популярны Турига Насионал (португ. Touriga Nacional), Турига Франка (португ. Touriga Franca), Тинта Рориш (португ. Tinta Roriz) и Тинта Баррока (португ. Tinta Barroca).
Эти сорта идеально подходят для создания насыщенного и долговечного вина благодаря их густому цвету, высокому содержанию танинов и ярким ароматам. Большинство виноградников расположено на террасах вдоль реки Дору, где почвы сланцевые, а климат сочетает жаркие дни и прохладные ночи, что позволяет винограду развивать сложный вкусовой профиль.
Как происходит сбор винограда для портвейна?
Сбор винограда для портвейна производится вручную, чтобы сохранить его целостность и качество.
Этот метод используется для предотвращения повреждения ягод и сохранения их естественных ароматов. Сбор обычно начинается в сентябре, когда ягоды достигают оптимальной зрелости. Отборочные команды тщательно выбирают лучшие грозди, которые затем транспортируются на винодельни в специальных корзинах, чтобы избежать окисления.
Как ферментируют портвейн?
Ферментация портвейна происходит в традиционных гранитных чанах (португ. Lagares) с ручным давлением ногами для равномерной экстракции.
Этот процесс позволяет максимально извлечь цвет, аромат и танины из винограда. Ферментация длится около двух-трёх дней, после чего добавляется виноградный спирт для остановки процесса брожения. Это позволяет сохранить естественную сладость вина, что делает портвейн уникальным среди других вин.
Как портвейн выдерживается?
Выдержка портвейна происходит в дубовых бочках или стальных резервуарах, в зависимости от типа вина.
Существует два основных типа выдержки:
-
Портвейн, выдержанный в бочках (португ. Tawny), приобретает мягкость и сложный ореховый аромат.
-
Портвейн, выдержанный в бутылке (португ. Vintage), сохраняет яркий фруктовый профиль и развивается со временем.
Процесс выдержки может длиться от нескольких лет до десятилетий. Например, Tawny выдерживают от 3 до 40 лет, а Vintage портвейны могут храниться до 50 лет в бутылке.
Почему в портвейн добавляют спирт?
Добавление виноградного спирта сохраняет естественную сладость и аромат винограда, а также увеличивает крепость вина.
Этот метод был разработан для стабилизации вина, которое перевозилось морем из Португалии в Англию. Спирт останавливает брожение, предотвращает порчу вина и добавляет насыщенность вкусу.
С чем лучше всего сочетать портвейн?
Портвейн идеально сочетается с орехами, сырами, сухофруктами и десертами, такими как шоколад и пирожные.
Например, Tawny отлично подойдёт к блюдам с ореховыми нотками и мягкими сырами, а Ruby будет прекрасен в паре с шоколадными десертами. Совет от Энциклопедии напитков XXI века: попробуйте Vintage портвейн с выдержанными сырами, чтобы подчеркнуть его сложные вкусовые оттенки.
Почему портвейн популярен во всём мире?
Уникальность вкуса, богатая история и универсальность в сочетании с блюдами сделали портвейн одним из самых востребованных крепленых вин.
Кроме того, строгие стандарты производства и использование исключительно местных сортов винограда гарантируют неизменно высокое качество.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о винах Портвейн