XXI.INFO

Пальмовое Вино

Каллу

Каллу (Kallu) является уникальным и традиционным алкогольным напитком (пальмовое вино), который широко распространён в южных регионах Индии, в частности в штатах Керала, Тамилнаду и Карнатака. Этот напиток имеет глубокие корни в культуре и быту местного населения, являясь не только популярным алкогольным напитком, но и важной частью социальных и религиозных церемоний.

История и происхождение

История Каллу насчитывает несколько веков и тесно связана с традиционными методами ведения сельского хозяйства и использованием природных ресурсов в южной Индии. Вино производится из сока различных видов пальм, включая кокосовую, саговую и пальму китул. Сбор сока является искусством, требующим особых навыков и знаний, передаваемых из поколения в поколение.

Процесс производства

Процесс производства Каллу начинается с сбора сока пальмы, который также называется тодди. Для этого сначала делают надрез на цветоносе пальмы, из которого капает сок. Этот сок собирают в глиняные или бамбуковые сосуды. Собранный таким образом сок уже через несколько часов начинает естественно бродить под действием диких дрожжей, находящихся в воздухе. В зависимости от времени брожения, Каллу может иметь различную степень крепости и вкуса, от слегка сладкого и фруктового до кислого и острого.

Виды Каллу

Существуют различные виды Каллу, классифицируемые в зависимости от типа пальмы, срока брожения и региона производства. Наиболее известными являются:

Нил Каллу (Neera): Небродильший сок пальмы, сладкий и прозрачный напиток, собранный утром.

Каллу (Kallu): Стандартный бродильный напиток, собранный вечером, имеющий легкий алкогольный градус.

Патханей Каллу (Pathaneer): Сладкий сок, который собирают до начала процесса брожения.

Культурное значение

Каллу играет значительную роль в социальной жизни населения Южной Индии. Этот напиток традиционно употребляется в кругу семьи или друзей, часто сопровождается традиционными закусками. Кроме того, Каллу используется в религиозных церемониях и праздниках как символ радости и общения.

Современное состояние и вызовы

В последние годы производство и потребление Каллу сталкиваются с рядом вызовов, включая строгие правительственные регулирования, конкуренцию со стороны коммерческих алкогольных напитков и изменения в социальных предпочтениях. Тем не менее, благодаря усилиям местных сообществ и правительственных программ по сохранению традиционных напитков и ремесел, Каллу продолжает оставаться важной частью культурного наследия региона.

Пальмовое вино Каллу — это не просто алкогольный напиток, это часть культурного и социального уклада южной Индии, символ традиций и истории региона. Употребление Каллу сочетает в себе удовольствие от вкуса и возможность быть частью древних традиций, передаваемых из поколения в поколение.

Пальмовое вино

Тодди (Индия, Шри-Ланка)

Туба (Филиппины, Мексика)

Каллу (Индия)

Лагми (Северная Африка)

Эму (Нигерия)

Банджи (Камерун)

Туак (Индонезия)

Мнази (Восточная Африка)

Сато (Таиланд)

Нсиима (Уганда)

Аррак (Юго-Восточная Азия)