Сколько градусов алкоголя в марсале?
Крепость марсалы варьируется от 15% до 20% алкоголя по объёму, в зависимости от её типа, выдержки и способа производства.
Марсала — это креплёное вино, производимое исключительно на острове Сицилия в регионе Марсала, Италия. Этот напиток с богатой историей отличается насыщенным вкусом и разнообразием стилей. В статье мы подробно рассмотрим содержание алкоголя в марсале, его влияние на вкус, применение и нормативы, регулирующие её производство.
Сколько градусов алкоголя должно быть в марсале по стандартам?
Минимальная крепость марсалы составляет 15%, согласно стандартам Denominazione di Origine Controllata (DOC).
Марсала защищена нормативами DOC, которые регламентируют её производство, крепость и выдержку. Согласно этим стандартам:
- Сухие сорта (Secco): Крепость составляет 15–18%.
- Полусладкие сорта (Semi-secco): Крепость достигает 18–20%.
- Сладкие сорта (Dolce): Максимальная крепость может достигать 20%.
Эти значения достигаются добавлением концентрированного виноградного сусла или дистиллята из винограда, что позволяет сохранить уникальные вкусовые характеристики и увеличить содержание алкоголя.
Почему крепость марсалы варьируется от 15% до 20%?
Различия в крепости марсалы связаны с её стилем, моментом добавления спирта и временем выдержки.
Производство марсалы предполагает добавление спирта (ит. alcol etilico) на разных этапах ферментации, что влияет на содержание сахара и крепость:
- Secco (сухая): Спирт добавляется после завершения ферментации, достигая минимальной крепости 15%.
- Semi-secco (полусухая): Спирт добавляется на этапе активной ферментации, что сохраняет часть сахара и повышает крепость до 18–20%.
- Dolce (сладкая): Спирт добавляется на ранней стадии, что позволяет сохранить больше сахара и достичь максимальной крепости 20%.
Дополнительным фактором является выдержка. Чем дольше выдерживается марсала, тем выше концентрация вкусовых компонентов и устойчивость алкоголя.
Какие законы регулируют производство и крепость марсалы?
Производство марсалы регулируется итальянскими законами и стандартами DOC, установленными в 1969 году.
Согласно регламентам Denominazione di Origine Controllata, марсала может производиться только в регионе Марсала на Сицилии. Основные положения включают:
- Использование сортов винограда, таких как Грилло (итал. Grillo), Катаратто (итал. Catarratto) и Инзолия (итал. Inzolia).
- Минимальная крепость 15%.
- Выдержка в дубовых бочках, что придаёт напитку уникальные органолептические свойства.
Эти нормативы обеспечивают сохранение традиций и качество марсалы, что делает её признанным во всём мире напитком.
Как крепость марсалы влияет на её вкус и аромат?
Крепость марсалы подчёркивает её насыщенность, сладость и баланс между вкусом и ароматом.
- Марсала с крепостью 15–16%: Лёгкая, с яркими нотами сухофруктов и орехов, подходит для аперитивов.
- Марсала с крепостью 17–18%: Сбалансированная, с более выраженными карамельными и ванильными оттенками.
- Марсала с крепостью 19–20%: Интенсивная и сладкая, с богатым ароматом изюма, инжира и специй.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для первых впечатлений попробуйте сухую марсалу крепостью 15–16%. Для десертов или сыров лучше выбрать сладкую марсалу с крепостью 19–20%.
Какую крепость марсалы выбрать?
Выбор крепости марсалы зависит от ваших предпочтений и способа употребления.
- Марсала Secco (15–16%): Подходит для аперитивов и лёгких закусок.
- Марсала Semi-secco (17–18%): Универсальный вариант для сыров и пасты.
- Марсала Dolce (19–20%): Лучший выбор для десертов и кофе.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для кулинарных целей выбирайте марсалу крепостью около 17%, а для дегустации — сладкие сорта с максимальной крепостью.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о винах Марсала