Марсала это
Марсала (ит. Marsala) — это креплёное вино, производимое исключительно в регионе Марсала, расположенном на Сицилии (Италия), с использованием местных сортов винограда, таких как Грилло (ит. Grillo), Катарато (ит. Catarratto) и Инзолия (ит. Inzolia), и уникальной технологии выдержки в дубовых бочках.
Название «марсала» происходит от одноимённого сицилийского города, который является историческим центром производства этого вина. Производство марсалы началось в XVIII веке, когда британский торговец Джон Вудхаус (англ. John Woodhouse) открыл, что крепление вина спиртом улучшает его сохранность при транспортировке. Впоследствии этот метод стал основой для создания марсалы как уникального вина, которое получило статус защищённого наименования в 1969 году (DOC).
Марсала: определение и ключевые характеристики
Марсала — это креплёное вино с богатой историей, которое отличается разнообразием стилей и выдержки, что делает его универсальным напитком для гастрономии и кулинарии.
Крепость марсалы варьируется от 17% до 20%, а содержание сахара — от сухого до десертного уровня. Основные стили включают Oro (золотой), Ambra (янтарный) и Rubino (рубиновый), которые различаются цветом и ароматическими характеристиками. Выдержка марсалы подразделяется на Fine (минимум 1 год), Superiore (минимум 2 года) и Vergine (минимум 5 лет без добавления сахара).
История марсалы
История марсалы тесно связана с колониальной торговлей, развитием виноделия на Сицилии и европейской культурой потребления вина.
В XVIII веке Джон Вудхаус начал экспортировать марсалу в Великобританию, где она быстро приобрела популярность благодаря сходству с португальским портвейном и испанским хересом. В XIX веке марсала стала символом сицилийской культуры и экономики. Сегодня производство марсалы строго регулируется стандартами DOC, что гарантирует её высокое качество и географическое происхождение.
Технология производства марсалы
Производство марсалы основано на использовании местных сортов винограда и уникальной технологии выдержки в бочках, что создаёт её неповторимые вкусовые и ароматические свойства.
Мы рекомендуем выбирать марсалу, произведённую из традиционных сортов винограда, таких как Грилло, которые обеспечивают баланс кислотности и сладости. Ферментация марсалы останавливается добавлением виноградного спирта, что сохраняет естественные сахара. Затем вино выдерживается в дубовых бочках, где оно обогащается ароматами ванили, карамели и орехов.
Виды марсалы
Марсала классифицируется по цвету, содержанию сахара и длительности выдержки, что позволяет подобрать её под любые гастрономические задачи.
Основные виды:
- Oro — золотая марсала с мягкими нотами ванили и орехов.
- Ambra — янтарная марсала с добавлением варёного виноградного сока «мосту котто» (ит. Mosto Cotto).
- Rubino — рубиновая марсала из красных сортов винограда, с ароматами ягод и специй.
- Vergine — сухая марсала без добавленного сахара, выдержанная минимум 5 лет.
Рекомендации по употреблению и хранению марсалы
Мы рекомендуем употреблять марсалу в зависимости от её стиля: от аперитива до дижестива, а также использовать её в кулинарии.
Сухая марсала подаётся при температуре 12–14°C, а сладкие сорта — при 16–18°C. Марсала идеально сочетается с сырами, десертами, а также используется в классических рецептах, таких как тирамису и курица с марсалой. Открытая бутылка может храниться несколько месяцев благодаря высокой крепости.
Значение марсалы в культуре и гастрономии
Марсала имеет важное культурное значение для Италии и занимает почётное место в мировой гастрономии.
Этот напиток используется как в чистом виде, так и в качестве ингредиента в сложных кулинарных рецептах. Марсала вдохновляет кулинаров и виноделов повсему миру, оставаясь символом сицилийского виноделия.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о винах Марсала