Как делают Марсалу?
Марсала – это легендарное сицилийское креплёное вино с богатой историей и уникальной технологией производства. В этой статье вы узнаете, как создают Марсалу, какие процессы делают её вкус неповторимым и с какими блюдами она сочетается. Мы подробно расскажем о технологии виноделия, используемых сортах винограда и секретах выдержки.
Как делают Марсалу?
Марсала производится методом крепления с добавлением дистиллята, а её уникальность обеспечивается особенностями созревания в системе «Солера». Основой этого вина являются автохтонные сорта винограда, такие как Греканико (итал. Grecanico), Катаратто (итал. Catarratto) и другие. Производство Марсалы включает несколько этапов: ферментацию, крепление, выдержку и купаж.
Особенности производства
Для производства Марсалы используется виноград, собранный исключительно в регионе Марсала на Сицилии. Первоначально ягоды подвергаются мягкому прессованию, чтобы сохранить аромат и кислотность. Затем проводится ферментация, в процессе которой сахар преобразуется в спирт. Чтобы достичь нужной крепости, в вино добавляют виноградный дистиллят.
Традиционный метод «Солера» заключается в постепенном смешивании вина разного возраста, что позволяет добиться насыщенного вкуса и многослойного букета. Эта система созревания обеспечивает постоянный контакт с кислородом, что придаёт Марсале её характерный ореховый аромат.
Почему Марсала считается креплёным вином?
Марсала крепится виноградным дистиллятом, чтобы сохранить её стабильность и уникальные вкусовые качества. Это позволяет увеличить содержание алкоголя до 17–20% и одновременно стабилизировать вино для длительной выдержки.
Крепление позволяет избежать окисления и сохраняет все нюансы вкуса. Этот процесс изначально был разработан для экспорта, так как вино должно было выдерживать длительные морские перевозки.
Какие сорта винограда используют для Марсалы?
Для производства Марсалы чаще всего используют сорта Греканико, Катаратто и Грилло (итал. Grillo). Эти белые сорта ценятся за высокую кислотность и способность сохранять ароматические свойства в процессе выдержки.
Среди красных сортов винограда, используемых для рубиновых видов Марсалы, можно выделить Неро д’Авола (итал. Nero d'Avola) и Перьиконе (итал. Perricone).
С чем сочетается Марсала?
Марсала прекрасно сочетается с десертами, сырами и мясными блюдами. Её сладкие виды идеально подходят к итальянским канноли (итал. Cannoli), а сухие – к выдержанным сырам, таким как Пекорино (итал. Pecorino).
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: попробуйте сладкую Марсалу с тирамису или традиционной сицилийской выпечкой, а сухую подайте к жареному мясу или грибным соусам.
Какие виды Марсалы существуют?
Марсала делится на три основных вида: Oro (золотая), Ambra (янтарная) и Rubino (рубиновая). Каждый вид обладает уникальным цветом и вкусом, который зависит от используемого винограда и технологии выдержки.
- Oro – производится из белого винограда, отличается золотистым цветом и сладким, мягким вкусом.
- Ambra – янтарное вино с выраженным ореховым оттенком, созданное с добавлением «котто» (итал. Cotto) – уваренного виноградного сока.
- Rubino – красная Марсала, богатая танинами, с ярко выраженными фруктовыми и пряными нотами.
Что такое система «Солера» в производстве Марсалы?
Система «Солера» – это метод выдержки вина, при котором молодое вино постепенно смешивается со старым. Этот способ обеспечивает равномерный вкус и аромат в каждой партии.
Суть системы в том, что вино размещается в бочках, расположенных в несколько ярусов. При розливе готовой продукции из нижнего яруса его заменяют вином из верхних слоёв. Это создаёт уникальный баланс между свежестью и зрелостью вина.
Как правильно хранить и подавать Марсалу?
Марсалу хранят в прохладном месте при температуре 10–15°C, а подают слегка охлаждённой, до 14–16°C. Это позволяет раскрыть её ароматический букет и текстуру.
Важно использовать бокалы с широким основанием и сужающимся краем, чтобы сосредоточить ароматы. Перед подачей рекомендуется дать вину «подышать» в течение нескольких минут.
В чём уникальность Марсалы?
Марсала – это не просто вино, а часть культурного наследия Сицилии. Её сложный процесс производства, выдержка в системе «Солера» и использование автохтонных сортов винограда делают её по-настоящему уникальной.
Марсала также имеет географическое наименование, что гарантирует её аутентичность. Это вино ценится гурманами и виноделами за богатство вкуса и универсальность в гастрономических сочетаниях.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о винах Марсала