Марсала

Оглавление

 

1. Что такое вино Марсала ↓

2. История вина Марсала ↓

3. Производство вина Марсала ↓

4. Метод солера при производстве вин Марсала ↓

5. Классификация вин Марсала по методу производства ↓

6. Классификация вин Марсала по цвету ↓

7. Классификация вин Марсала по содержанию сахара ↓

8. Классификация вин Марсала по времени выдержки ↓

9. Вино Марсала в цифрах ↓

10. Факты о винах Марсала ↓

11. Список терминов, использованных в статье ↓

 

 

 

1. Что такое вино Марсала

 

Вино Марсала - это креплёное вино, которое производится в одноимённом регионе на западном побережье Сицилии, преимущественно в провинции Трапани. Оно считается одним из наиболее известных вин Италии и имеет глубокую историческую связь с местностью, где оно производится.

 

Сорта винограда и производство

 

Марсала производится как из белых, так и из красных сортов винограда. Основные белые сорта - это Грилло (Grillo), Катаратто (Catarratto), Инзолия (Inzolia) и Дамаскино (Damaschino), которые используются для производства типов Марсала Оро (Oro) и Амбра (Ambra). Красные сорта, такие как Неро д'Авола (Nero d'Avola), Пиньятелло (Pignatello) и Нерелло Маскалезе (Nerello Mascalese), применяются для создания Марсала Рубино (Rubino).

 

Процесс производства Марсалы включает ферментацию винограда, добавление винного спирта (concia) для создания креплёного вина и дальнейшую выдержку в дубовых бочках. В зависимости от типа вина, в процессе могут быть добавлены приготовленный виноградный сок (mosto cotto) и мистелла (mistella), что помогает регулировать содержание сахара и влияет на окончательный вкус и цвет.

 

Классификация и виды Марсалы

 

Марсала классифицируется по нескольким критериям: цвету, содержанию сахара и сроку выдержки:

 

- Цвет: Вино может быть Оро (золотое), Амбра (янтарное) или Рубино (рубиновое) в зависимости от сорта винограда и добавок в процессе выдержки.

 

- Сахар: Марсала может быть сухой (secco) (содержание сахара до 40 г/л), полусухой (semisecco) (40–100 г/л) и сладкой (dolce) (более 100 г/л).

 

- Выдержка: Марсала делится на несколько категорий в зависимости от срока выдержки: 

  - Fine - минимум один год выдержки.

  - Superiore - минимум два года.

  - Superiore Riserva - минимум четыре года.

  - Vergine и Vergine Riserva - от пяти до десяти лет выдержки по методу "солера" (Soleras), который предполагает многолетнее смешивание вин разного возраста для достижения более сложного и насыщенного вкуса.

 

Историческая значимость и уникальность

 

Вино Марсала стало популярным в конце 18 века, когда английский купец Джон Вудхаус (John Woodhouse) начал экспортировать его в Англию. Успех на британском рынке способствовал развитию винодельческих хозяйств в регионе и привёл к созданию уникального стиля вина, которое до сих пор высоко ценится за свои органолептические качества и многообразие типов.

 

 

Марсала остаётся символом сицилийского виноделия и продолжает покорять сердца ценителей вина по всему миру благодаря своей богатой истории, разнообразию и уникальности.

 

Оглавление ↑

 

 

 

2. История вина Марсала

 

История вина Марсала тесно связана с историей самого региона и Сицилии в целом, представляя собой удивительный пример взаимодействия культуры, коммерции и виноделия.

 

Происхождение и ранние времена

 

Вино Марсала берет свое начало в древние времена, еще до прихода англичан. Оно было известно в регионе еще с финикийских времен, более 2000 лет назад. В то время вино изготавливалось методом "вечно" (in perpetuum), аналогом метода "солера", при котором вино из разных лет выдержки смешивалось в многократной системе бочек, создавая более сложные вкусы и ароматы.

 

Английское влияние

 

Истинное признание Марсала получила в конце XVIII века благодаря английскому купцу Джону Вудхаусу (John Woodhouse). В 1773 году шторм вынудил его корабль причалить в порту Марсала. Вудхаус и его команда попробовали местное вино под названием "Perpetuum", которое отличалось насыщенным вкусом и напоминало уже популярные в Англии крепленые вина, такие как мадера и херес. Увидев в этом вине потенциал, Вудхаус решил купить партию вина и отправить её в Англию, добавив спирт для стабилизации во время длительной морской перевозки. Эксперимент оказался успешным, и Вудхаус вернулся в Сицилию, чтобы начать производство этого вина на постоянной основе.

 

Развитие и эпоха флорианцев

 

Следующим значительным этапом в истории Марсала стало вступление в бизнес Винченцо Флорио (Vincenzo Florio) в 1833 году. Флорио основал винодельню в Марсале и начал масштабное производство, что позволило прервать монополию английских производителей на рынке. Винченцо Флорио и его потомки сыграли ключевую роль в развитии и популяризации вина Марсала не только в Италии, но и на международной арене. К началу XX века в Марсале было около 40 винодельческих компаний, и Флорио стал ведущим производителем вина в регионе.

 

Становление и потеря популярности

 

С течением времени вино Марсала стало ассоциироваться с низкокачественными продуктами, часто используемыми для кулинарии, что нанесло ущерб его репутации. В XX веке, особенно во время американского "сухого закона", популярность вина значительно снизилась. Однако в 1963 году было создано Консорциум по защите вина Марсала, и Марсала стала первым итальянским вином, получившим статус DOC (Denominazione di Origine Controllata), что способствовало возвращению к традиционным методам производства и восстановлению его престижности.

 

Современное возрождение

 

Сегодня Марсала переживает возрождение, благодаря возвращению к традиционным методам и качеству. Виноделы, такие как Ренато де Бартоли (Renato de Bartoli), стремятся возродить стиль производства вина, предшествовавший британскому влиянию, и делают акцент на его сицилийском происхождении и уникальности. Вино Марсала снова начинает цениться за его богатые вкусы и многообразие стилей, делая его популярным не только как кулинарный ингредиент, но и как самостоятельный напиток.

 

 

История Марсала - это история инноваций, культурных взаимодействий и возрождения, которое продолжается и сегодня, превращая это вино в одну из жемчужин итальянского виноделия.

 

Оглавление ↑

 

 

 

3. Производство вина Марсала

 

Производство вина Марсала является сложным процессом, который включает несколько ключевых этапов, от выращивания винограда до выдержки вина в дубовых бочках. Марсала - это креплёное вино, что означает, что к нему добавляется дистиллированный виноградный спирт для увеличения крепости и улучшения способности выдерживать длительное хранение. Вот основные этапы производства Марсала:

 

Выбор винограда

 

Марсала производится преимущественно из местных сицилийских сортов винограда. Для белых марсал используются сорта Грилло (Grillo), Инзолия (Inzolia), Катаратто (Catarratto) и Дамаскино (Damaschino), а для красных - Неро д'Авола (Nero d'Avola), Пиниатели (Pignatello), Нерелло Маскалезе (Nerello Mascalese). Эти сорта винограда выращиваются в регионе Марсала на западном побережье Сицилии, где уникальные климатические условия способствуют высокому качеству урожая.

 

Сбор урожая и ферментация

 

Виноград собирается вручную и прессуется, после чего начинается процесс ферментации. Белый и красный виноград ферментируется отдельно. Важно, чтобы процесс брожения проходил при контролируемых температурах, чтобы сохранить ароматы и вкусы, присущие каждому сорту винограда. 

 

Фортификация

 

После ферментации вино подвергается процессу фортификации. Винный спирт добавляется на различных стадиях брожения в зависимости от типа Марсалы, который производят. Этот процесс необходим для остановки ферментации и сохранения остаточного сахара, что определяет уровень сладости вина. Так, для сухих вин спирт добавляется позже, когда практически весь сахар уже перебродил, а для сладких вин спирт добавляется раньше, чтобы сохранить больше остаточного сахара.

 

Выдержка и метод Солера

 

После фортификации вино Марсала выдерживается в дубовых бочках. Для некоторых типов Марсалы используется метод Солера - система многоуровневого смешивания вина из разных лет выдержки. Это создаёт более сложные и глубокие вкусовые профили, поскольку молодые вина смешиваются с более старыми. Бочки располагаются в несколько рядов, и вино из самой нижней бочки периодически разливается, а бочки пополняются из выше стоящих бочек, в которые добавляется вино из ещё более молодых партий.

 

Классификация по возрасту и цвету

 

Марсала классифицируется по возрасту и цвету. Основные категории возраста включают:

- Fine - выдержка не менее одного года.

- Superiore - выдержка от двух до трех лет.

- Superiore Riserva - выдержка от четырех до шести лет.

- Vergine или Soleras - выдержка от пяти до семи лет.

- Stravecchio - выдержка не менее десяти лет.

 

Цвет вина зависит от используемого винограда и длительности выдержки. Вина могут быть Oro (золотыми), Ambra (янтарными) или Rubino (рубиновыми), в зависимости от типа винограда и добавок, таких как карамелизированный виноградный сок (mosto cotto) для янтарных вин.

 

Заключительные стадии и розлив

 

После завершения выдержки и смешивания вино фильтруется и разливается в бутылки. Некоторые из самых старых марсал подвергаются дополнительному отбору и могут быть отфильтрованы или декантированы перед розливом, чтобы полностью раскрыть их сложные ароматы и вкусы.

 

 

Процесс производства Марсала требует высокой квалификации и глубокого понимания всех этапов виноделия, что делает это вино уникальным и высоко ценимым среди знатоков и любителей по всему миру.

 

Оглавление ↑

 

 

 

4. Метод Солера при производстве вин Марсала

 

Метод Солера (итал. *Metodo Soleras*) - это древняя техника выдержки, применяемая при производстве определённых видов вина Марсала, особенно типа *Marsala Vergine* и *Marsala Vergine Stravecchio*. Этот метод позволяет создавать вина с невероятной глубиной и сложностью вкуса, благодаря уникальной системе смешивания вин разных возрастов.

 

Принцип работы метода Солера

 

В процессе выдержки вина по методу Солера бочки (итал. *botti*), наполненные вином, располагаются в виде пирамиды. На нижнем уровне пирамиды, который называется *solera*, находится самое старое вино, а выше него располагаются ряды с более молодым вином, называемые *criaderas*. 

 

Ежегодно небольшая часть вина из нижнего ряда (самое старое вино) отбирается для розлива в бутылки, а освободившееся место заполняется вином из следующего ряда сверху. Этот процесс продолжается до верхнего ряда, где вино полностью молодое. В результате этого непрерывного смешивания создаётся напиток, который сочетает в себе характеристики различных годов урожая, что придаёт вину Солера сложную и гармоничную структуру.

 

Особенности метода Солера для Марсалы

 

Для Марсалы, изготовленной по методу Солера, характерна выраженная оксидативность, которая придаёт вину ноты орехов, сухофруктов и специй. Это достигается благодаря тому, что бочки не заполняются полностью, что позволяет воздуху взаимодействовать с вином в процессе его созревания.

 

Марсала, созданная методом Солера, особенно ценится за свою элегантность и изысканность, что делает её идеальным выбором как для медитативного употребления, так и в качестве сопровождения к богатым десертам и сырам.

 

 

Этот метод, пришедший в сицилийское виноделие из Испании, является ярким примером того, как традиции и инновации могут сочетаться для создания уникального продукта, который ценится по всему миру.

 

Оглавление ↑

 

 

 

5. Классификация вин Марсала по методу производства

 

Вина Марсала, одни из самых знаменитых вин Италии, имеют сложную и разнообразную классификацию, которая основывается на нескольких ключевых аспектах: используемая технология, цвет, уровень содержания сахара и продолжительность выдержки. Основные категории включают "Vergine" и "Conciato," каждая из которых характеризуется уникальными методами производства и особенностями вкуса.

 

Marsala Vergine

 

Marsala Vergine представляет собой чистую форму вина, произведенного без добавления сахара или других подсластителей. Этот тип вина изготавливается исключительно из виноградного сусла, и процесс его ферментации останавливается за счет добавления спирта (этанола), но без использования дополнительных ингредиентов, таких как mistella (смесь из частично ферментированного сусла с добавлением спирта) или mosto cotto (вареный виноградный сок). Выдержка "Vergine" проводится в дубовых бочках, и она должна длиться не менее пяти лет. Наиболее престижные виды, такие как Marsala Vergine Stravecchio, выдерживаются до 10 лет и более. Этот тип вина также может называться Marsala Soleras, если для его выдержки используется одноименный метод, который предполагает смешивание вина из разных годов.

 

Marsala Conciato

 

Marsala Conciato отличается тем, что в процессе производства используется так называемая "конча" (concia), которая включает добавление этанола, mistella и mosto cotto. Это дает возможность производить более сладкие и сложные по вкусу виды Марсала. В зависимости от количества добавленного сахара, этот тип вина классифицируется на три категории:

 

Secco (сухое) – с содержанием сахара до 40 г/л.

Semisecco (полусухое) – с содержанием сахара от 40 до 100 г/л.

Dolce (сладкое) – с содержанием сахара более 100 г/л.

 

Marsala Conciato может также различаться по цвету:

- Oro (золотой) – производится из белого винограда, без добавления mosto cotto.

- Ambra (янтарный) – также из белого винограда, но с добавлением небольшого количества mosto cotto для придания характерного цвета.

- Rubino (рубиновый) – производится с использованием красного винограда, что придает вину насыщенный цвет и особую глубину вкуса.

 

Выдержка и метод "Soleras"

 

Выдержка вина Marsala играет ключевую роль в его характеристиках. Вина категории "Fine" должны выдерживаться не менее года, "Superiore" – не менее двух лет, а "Superiore Riserva" – не менее четырех лет. Однако наиболее известен метод "Soleras", применяемый в производстве высококачественных Marsala Vergine и некоторых видов Marsala Conciato. Этот метод заключается в многолетней выдержке вина с постепенным смешиванием более молодых и старых партий вина, что обеспечивает сложный и гармоничный вкус.

 

 

Таким образом, классификация вин Марсала по методу производства охватывает широкий спектр техник и стилей, что делает эти вина одними из самых уникальных и многообразных на международной арене.

 

Оглавление ↑

 

 

 

6. Классификация вин Марсала по цвету

 

Вина Марсала, производимые на западе Сицилии, классифицируются по нескольким параметрам, один из которых - цвет. Основные цветовые категории Марсала включают Oro (золото), Ambra (янтарь) и Rubino (рубин).

 

Oro (Золотистая): Этот тип вина Марсала характеризуется золотистым цветом, который получается благодаря использованию белых виноградных сортов, таких как Grillo (Грилло), Catarratto (Катаратто), Inzolia (Инзолия) и Damaschino (Дамаскино). Вино Oro имеет более сухой вкус с нотами миндаля, зеленого яблока и цитрусовых, что делает его идеальным выбором в качестве аперитива или для подачи с легкими закусками и морепродуктами.

 

Ambra (Янтарная): Янтарный цвет Марсала достигается за счет добавления к карамелизированного сусла (mosto cotto), что придает вину более насыщенный и сладковатый вкус. Это вино чаще всего выдерживается дольше, что проявляется в его сложном букете с ароматами сухофруктов, карамели и специй. Ambra идеально сочетается с жареными мясными блюдами, зрелыми сырами и грибами.

 

Rubino (Рубиновая): Вино этой категории имеет глубокий рубиновый оттенок, который достигается за счет использования красных сортов винограда, таких как Perricone (Перриконе), Nero d'Avola (Неро д'Авола) и Nerello Mascalese (Нерелло Маскалезе). Rubino отличается выраженной фруктовостью, с нотами вишни, сливы и легкой ванилью, и чаще всего используется в десертных сочетаниях, таких как тирамису или шоколадные десерты.

 

 

Каждое из этих вин имеет уникальные органолептические свойства, которые зависят не только от цвета, но и от содержания сахара и времени выдержки. Например, Oro и Ambra могут варьироваться от сухих (secco) до сладких (dolce) вариантов, в то время как Rubino чаще всего имеет более сладкий профиль.

 

Оглавление ↑

 

 

 

7. Классификация вин Марсала по содержанию сахара

 

Вина Марсала (Marsala) классифицируются по нескольким критериям, среди которых ключевым является содержание сахара. Этот параметр напрямую влияет на вкус вина, его текстуру и способы использования.

 

Secco (сухое): Вино с минимальным содержанием сахара, не превышающим 40 граммов на литр. Этот тип Марсалы обладает более сухим и сдержанным вкусом, и часто используется в кулинарии, особенно для приготовления соусов или в качестве аперитива.

 

Semisecco (полусухое): Содержание сахара в этом типе Марсалы варьируется от 40 до 100 граммов на литр. Такие вина обладают балансом между сладостью и кислотностью, что делает их универсальными в паре с различными блюдами, включая сыры и некоторые десерты.

 

Dolce (сладкое): Это самый сладкий вид Марсалы с содержанием сахара более 100 граммов на литр. Такие вина часто используются как десертные и прекрасно сочетаются с фруктами, сырами с голубой плесенью и сладкими блюдами.

 

Дополнительно вина Марсала делятся по возрасту, цвету и способу производства. Например, Marsala Vergine (Марсала Вергине) всегда производится как сухое вино, без добавления сахарных компонентов, в то время как Marsala Ambra (Марсала Амбра) или Marsala Oro (Марсала Оро) могут быть как сухими, так и сладкими, в зависимости от добавленного в них количества карамелизированного или вареного виноградного сусла.

 

 

Таким образом, понимание классификации по содержанию сахара важно не только для выбора вина под конкретное блюдо, но и для правильной оценки его вкусового профиля и потенциала к выдержке.

 

Оглавление ↑

 

 

 

8. Классификация вин Марсала по времени выдержки

 

Марсала - это уникальное сицилийское креплёное вино, которое классифицируется по нескольким параметрам, включая содержание сахара, цвет и время выдержки. Классификация по времени выдержки является ключевым аспектом, который определяет сложность и глубину вкусовых характеристик каждого типа вина.

 

Marsala Fine (Фине)

 

   - Время выдержки: Минимум 1 год.

   - Характеристики: Это базовая категория марсалы, которая может быть как сухой (secco), так и полусухой (semisecco) или сладкой (dolce). Вина этой категории обладают более легким и свежим вкусом.

 

Marsala Superiore (Супериоре)

 

   - Время выдержки: Минимум 2 года.

   - Характеристики: Более сложное вино с насыщенным вкусом и ароматом. Как и Fine, может быть сухим, полусухим или сладким. Marsala Superiore часто используется в кулинарии благодаря своей насыщенности.

 

Marsala Superiore Riserva (Супериоре Ризерва)

 

   - Время выдержки: Минимум 4 года.

   - Характеристики: Этот тип марсалы имеет еще более богатый и глубокий вкус благодаря длительному процессу выдержки. Ризерва обычно используется в качестве десертного вина или для особых случаев.

 

Marsala Vergine (Верджине)

 

   - Время выдержки: Минимум 5 лет.

   - Характеристики: Это один из самых утонченных видов марсалы, который производится без добавления сладкого виноматериала или карамелизированного сусла. Вино отличается сухим и сложным вкусом, часто используется в качестве аперитива.

 

Marsala Vergine Riserva (Верджине Ризерва)

 

   - Время выдержки: Более 10 лет.

   - Характеристики: Наивысший класс марсалы, который выдерживается десятилетиями, зачастую с использованием метода «soleras» (солера), когда вино различных лет смешивается для достижения уникального вкусового профиля. Это очень сухое вино с невероятной глубиной и сложностью аромата, которое высоко ценится знатоками.

 

 

Эти категории позволяют виноделам создавать разнообразные типы марсалы, которые могут удовлетворить самые разные вкусовые предпочтения, от более легких и молодых вин до сложных и выдержанных шедевров.

 

Оглавление ↑

 

 

 

9. Вино Марсала в цифрах

 

Марсала остается важным продуктом как для внутреннего, так и для внешнего рынка Италии, хотя объемы его производства и продажи значительно колебались на протяжении последних десятилетий. Рассмотрим несколько ключевых статистических данных, которые иллюстрируют текущее состояние и динамику этого сектора.

 

Объемы производства и экспорт

 

- Годовой объем производства вина Марсала составляет примерно 40 миллионов литров, что соответствует более чем 50 миллионам бутылок. Однако производство качественного Марсала премиум-класса (категории Vergine) составляет лишь около 10% от общего объема.

  

- Экспорт составляет около 60% от общего производства, при этом крупнейшими рынками сбыта являются США и Великобритания. Эти страны в совокупности потребляют более половины всего экспортируемого Марсала.

 

Экономическая значимость

 

- Средняя цена за бутылку Марсала на международных рынках составляет от 10 до 30 евро за бутылку стандартного объема (750 мл) в зависимости от категории и выдержки. Более дорогие версии, такие как Vergine Soleras Stravecchio, могут стоить до 100 евро и выше.

 

- Виноградники: Площадь виноградников, используемых для производства Марсалы, составляет около 10,000 гектаров. Большая часть этих земель сосредоточена в западной части Сицилии, в районе Трапани.

 

Потребление внутри Италии

 

- Внутреннее потребление Марсалы составляет примерно 40% от общего объема производства. В основном это более доступные категории, такие как Fine и Superiore. Премиальные категории более востребованы на экспорт.

 

Производители и рынок

 

- Количество производителей Марсалы постепенно уменьшается, что связано с концентрацией рынка. На сегодняшний день существует несколько крупных производителей, контролирующих до 70% рынка, таких как Cantine Florio и Pellegrino.

 

Динамика популярности

 

- В последние годы наблюдается небольшой рост интереса к винам категории Vergine, что связано с их высокими оценками на международных дегустациях. Этот сегмент вырос на 5-7% в 2023 году по сравнению с предыдущим годом.

 

 

Эти цифры демонстрируют, что, несмотря на колебания в популярности и проблемы с качеством в прошлом, вино Марсала продолжает оставаться значимым продуктом на винных рынках мира, сохраняя при этом свое уникальное наследие и вкусовые характеристики.

 

Оглавление ↑

 

 

 

10. Факты о винах Марсала

 

Происхождение и история

Вино Марсала берёт своё начало в Сицилии, недалеко от одноимённого города (Marsala), расположенного на западном побережье острова. Первые упоминания о производстве вина в этом регионе относятся к древним финикийцам, которые использовали метод «in perpetuum» (на итальянском: perpetuum), похожий на технику солера (на итальянском: Soleras), известную в производстве испанских и португальских вин. В 1773 году английский купец Джон Вудхаус (на итальянском: John Woodhouse) популяризировал Марсалу, увидев её потенциал как вина, способного выдерживать долгие морские путешествия благодаря добавлению спирта (Win

 

Факты о винах Марсала

 

Марсала - это одно из самых известных креплёных вин Италии, которое производится в регионе Сицилия, в окрестностях города Марсала (Marsala). Это вино известно своим богатым вкусом и историческим значением, начиная с конца XVIII века, когда его популяризировали британские торговцы. Вино Марсала обладает несколькими уникальными особенностями, которые отличают его от других вин.

 

Марсала как креплёное вино:  

Марсала относится к категории креплёных вин (на итальянском: vino fortificato), что означает, что в процессе производства в него добавляется спирт, что увеличивает его стойкость и позволяет выдерживать длительные транспортировки. Этот процесс делает Марсалу идеальной для употребления в чистом виде или как ингредиент в кулинарии, особенно в таких блюдах, как знаменитая «курица Марсала» (на итальянском: pollo alla Marsala).

 

Цветовая палитра Марсалы:  

Марсала представлена в трёх основных цветах: Oro (Золото), Ambra (Янтарь) и Rubino (Рубин). Oro имеет светлый золотистый цвет, Ambra отличается насыщенным янтарным оттенком, а Rubino обладает глубоким рубиновым цветом, который получается благодаря использованию красных сортов винограда.

 

Марсала в гастрономии:  

Это вино широко используется в итальянской кухне, особенно в приготовлении соусов и десертов. Например, скалоппине алла Марсала (на итальянском: scaloppine al Marsala) - это традиционное блюдо, в котором кусочки телятины готовятся в соусе из вина Марсала. Кроме того, Марсала является важным ингредиентом в таких десертах, как канноли и тирамису, добавляя им особый аромат и вкус.

 

Популярность и экспорт:  

Марсала на протяжении веков была популярным экспортным продуктом, особенно в Англию и другие европейские страны. Её насыщенный вкус и крепость сделали её любимым напитком для морских путешествий, а также идеальным выбором для разнообразных гастрономических экспериментов.

 

 

Марсала - это не только символ итальянского виноделия, но и важный элемент культурного наследия Сицилии. Своей уникальной историей и разнообразием вкусовых характеристик она продолжает привлекать внимание ценителей вина по всему миру.

 

Оглавление ↑

 

 

 

11. Список терминов, использованных в статье

 

Marsala Vergine (Марсала Вержине) - Вид вина Марсала, которое производится исключительно из винограда и спирта, без добавления подсластителей, таких как сифоне или мостокотто. Это вино выдерживается в бочках не менее пяти лет и обладает сухим, утонченным вкусом с нотками орехов и специй.

 

Sifone (Сифоне) - Подслащенный винный спирт, который используется для усиления сладости некоторых видов Марсалы, таких как Marsala Superiore.

 

Mosto Cotto (Мостокотто) - Концентрированный уваренный виноградный сок, который добавляется в вино для увеличения его сладости и насыщенности вкуса.

 

Marsala Superiore (Марсала Супериоре) - Вид вина Марсала, который может содержать добавки сифона или мостокотто. Вино выдерживается не менее двух лет, а Marsala Superiore Riserva - не менее четырех лет.

 

Marsala Rubino (Марсала Рубино) - Красное вино Марсала, получаемое из красных сортов винограда, таких как Перриконе и Неро д'Авола. Обладает насыщенным фруктовым вкусом с оттенками специй.

 

Marsala Fine (Марсала Фине) - Самый молодой и легкий вид Марсалы, выдерживаемый минимум один год. Обычно используется в кулинарии.

 

Metodo Soleras (Метод Солера) - Метод выдержки вина, при котором бочки с вином располагаются в виде пирамиды. Вино из нижнего уровня бочек (самое старое) частично отбирается для розлива, а освободившееся место заполняется вином из верхнего ряда (более молодым). Этот процесс придает вину сложный и гармоничный вкус.

 

Criaderas (Криадерас) - Ряды бочек, расположенные выше уровня Солера, которые содержат более молодое вино, используемое для добавления в нижний ряд.

 

Solera (Солера) - Нижний уровень пирамиды бочек, содержащий самое старое вино. Из этого уровня вино частично отбирается для розлива.

 

Perricone (Перриконе) - Красный сорт винограда, используемый для производства Marsala Rubino. Обладает выраженным фруктовым вкусом.

 

Nero d’Avola (Неро д'Авола) - Один из самых известных красных сортов винограда Сицилии, используемый для производства Marsala Rubino.

 

 

< Назад в раздел Вино

Главная

Вино

Вино и еда

Классификация вин

Термины

Вино Коктебель

Ответы на вопросы

Технология виноделия

О нас

 

Информация

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

 

Связаться с нами

koktebel.reviews@gmail.com

© 2024 Энциклопедия напитков XXI века