Сколько градусов алкоголя в малаге?
Крепость малаги варьируется от 15% до 23% алкоголя по объёму, в зависимости от её типа, технологии производства и выдержки.
Малага — это креплёное вино из региона Малага в Испании, известное своим насыщенным вкусом, высоким содержанием сахара и разнообразием стилей. Её производство контролируется стандартами Denominación de Origen (DO), что делает её уникальным продуктом с богатой историей. В этой статье мы подробно рассмотрим содержание алкоголя в малаге, её стили, влияние крепости на вкус и законы, регулирующие производство.
Сколько градусов алкоголя должно быть в малаге по стандартам?
Минимальная крепость малаги составляет 15%, согласно стандартам Denominación de Origen Málaga.
Согласно стандартам DO Málaga, крепость вина должна находиться в диапазоне от 15% до 23%. Это достигается добавлением виноградного спирта (исп. aguardiente) на различных стадиях производства, что позволяет сохранить сладость и регулировать крепость.
Основные категории малаги включают:
- Dulce Natural (сладкое натуральное): Крепость 15–16%.
- Vino Maestro (мастерское вино): Крепость 16–18%.
- Vino Dulce de Licor (сладкое ликёрное вино): Крепость 18–23%.
Почему крепость малаги варьируется от 15% до 23%?
Различия в крепости малаги зависят от стиля, количества добавленного спирта и содержания сахара.
Малага создаётся из таких сортов винограда, как Москатель (исп. Moscatel) и Педро Хименес (исп. Pedro Ximénez), которые отличаются высоким содержанием сахара. Крепость варьируется в зависимости от того, когда добавляется виноградный спирт:
- Сухая малага: Спирт добавляется после завершения ферментации, достигая минимальной крепости 15%.
- Сладкая малага: Спирт добавляется на ранней стадии ферментации, что сохраняет больше сахара и увеличивает крепость до 18–23%.
Выдержка также влияет на крепость, так как процесс окисления и испарения спирта («доля ангелов») может слегка изменять концентрацию алкоголя.
Какие законы регулируют производство и крепость малаги?
Производство малаги регулируется стандартами Denominación de Origen Málaga, утверждёнными в 1933 году.
Согласно этим стандартам, малага может производиться только в пределах определённого региона, включая провинцию Малага и часть Гранады. Основные положения включают:
- Использование сортов винограда, таких как Москатель и Педро Хименес.
- Минимальная крепость 15%.
- Возможность добавления виноградного спирта для достижения требуемой крепости.
Контроль за производством осуществляет Consejo Regulador, который гарантирует соответствие вин высоким стандартам качества.
Как крепость малаги влияет на её вкус и свойства?
Крепость малаги подчёркивает её сладость, насыщенность и баланс между ароматом и текстурой.
- Малага с крепостью 15–16%: Имеет мягкий и свежий вкус, подходит для лёгких десертов и фруктов.
- Малага с крепостью 17–19%: Более насыщенная, с оттенками карамели и сухофруктов. Универсальна в сочетании с выпечкой.
- Малага с крепостью 20–23%: Обладает богатым ароматом инжира, изюма и шоколада. Идеальна для дегустации и крепких сыров.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для знакомства с малагой выбирайте сорта крепостью 15–16%. Для более насыщенного вкуса подойдут ликёрные вина с крепостью 20% и выше.
Какую крепость малаги выбрать?
Выбор крепости малаги зависит от ваших предпочтений и цели употребления.
- Малага крепостью 15–16%: Подходит для лёгких десертов, фруктов и орехов.
- Малага крепостью 17–19%: Универсальна для выпечки, сыров и орехов.
- Малага крепостью 20–23%: Лучший выбор для десертов, шоколада и медленного наслаждения.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для дегустации рекомендуем сладкие сорта малаги с крепостью 18–20%.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о винах Малага