Сколько градусов алкоголя в мадере?
Крепость мадеры варьируется от 18% до 22% алкоголя по объёму, в зависимости от её типа и технологии производства.
Мадера — это уникальное креплёное вино с острова Мадейра, которое известно своим долгим сроком хранения, насыщенным вкусом и характерной крепостью. Процесс её производства включает в себя нагревание вина, что придаёт ему устойчивость к времени и характерный аромат. В этой статье мы подробно разберём, сколько градусов алкоголя содержится в мадере, какие факторы влияют на её крепость, и как регулируется производство этого напитка.
Сколько градусов алкоголя должно быть в мадере по стандартам?
Минимальная крепость мадеры составляет 18%, согласно международным стандартам для креплёных вин.
Согласно регламенту Европейского Союза для защищённых наименований происхождения (PDO — Protected Designation of Origin), мадера должна иметь крепость от 18% до 22%. Это достигается путём добавления виноградного спирта на этапе ферментации, что сохраняет сладость и повышает крепость напитка.
Производители Мадейры строго следят за этим стандартом, чтобы сохранить подлинность вина и его традиционные характеристики.
Почему крепость мадеры варьируется от 18% до 22%?
Различия в крепости обусловлены временем добавления спирта, стилем мадеры и её выдержкой.
- Сухие сорта (Sercial, Verdelho): Для этих видов спирт добавляется позже, что позволяет полностью завершить ферментацию и получить крепость около 18–19%.
- Сладкие сорта (Bual, Malvasia): В этих случаях спирт добавляют раньше, чтобы сохранить естественную сладость, и их крепость достигает 20–22%.
Также крепость может варьироваться в зависимости от традиций винодельни и типа используемого спирта.
Какие законы регулируют производство и крепость мадеры?
Производство мадеры регулируется Регламентом ЕС № 1308/2013 и законами Португалии о защите географических указаний.
Регламент ЕС обязывает производителей мадеры придерживаться определённых стандартов, включая крепость напитка, использование традиционных сортов винограда (например, Сериал, Вердельо, Боал и Мальвазия) и технологию выдержки.
Мадера имеет статус защищённого наименования происхождения (PDO), что означает, что её можно производить только на острове Мадейра с соблюдением всех установленных норм. Эти правила помогают сохранять подлинность и качество напитка.
Как крепость мадеры влияет на её вкус и свойства?
Крепость мадеры определяет её насыщенность, баланс вкуса и долговечность.
- Мадера с крепостью 18–19%: Обладает более сухим вкусом и подходит для аперитивов.
- Мадера с крепостью 20–22%: Более сладкие и насыщенные варианты, идеально подходящие для десертов или дижестивов.
Высокая крепость помогает сохранить вино на протяжении многих десятилетий, предотвращая окисление и обеспечивая стабильность вкуса.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для повседневного употребления выбирайте мадеру с крепостью около 18%, а для особых случаев попробуйте сладкие сорта крепостью 20–22%.
Какую крепость мадеры выбрать?
Выбор зависит от ваших предпочтений и цели употребления.
- Мадера крепостью 18–19% (Сериал, Вердельо): Для аперитивов и лёгких блюд.
- Мадера крепостью 20–22% (Боал, Мальвазия): Для десертов, сыров и медленного наслаждения.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века: Для знакомства с мадерой начните с сорта Вердельо, который сочетает умеренную крепость и гармоничный вкус.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о винах Мадера