Коктебель.Отзывы

Классификация игристых вин по содержанию сахара

Классификация игристых вин по содержанию сахара

Согласно международной практике и нормам, игристые вина классифицируют преимущественно по степени их сахаристости, то есть по содержанию остаточного сахара. Данная классификация отражена в ряде документов Международной организации винограда и вина (OIV) и широко применяется на мировом рынке, а также упоминается в правилах ЕС и других стандартов.

 

 

Классификация игристых вин по содержанию сахара регламентируется следующими документами:

 

  • Международная организация винограда и вина (OIV): OIV устанавливает стандарты и рекомендации для винодельческой отрасли, включая классификацию вин по содержанию сахара. Эти стандарты отражены в различных резолюциях и технических документах организации. 

 

  • Европейский Союз: Классификация игристых вин по содержанию сахара закреплена в Регламенте Комиссии (ЕС) № 607/2009 от 14 июля 2009 года, который устанавливает определенные категории вин в зависимости от уровня остаточного сахара.

 

Эти документы обеспечивают единообразие в классификации игристых вин на международном уровне, облегчая потребителям выбор напитка в соответствии с их предпочтениями по сладости.

 

 

 

Чрезмерно сухое

 

Brut Nature или Zéro Dosage (без добавления сахара)

  • Содержание сахара: 0-3 г/л
  • Это самый сухой стиль игристых вин. В таких винах не добавляется дополнительный сахар, и они отличаются очень резким, ярким вкусом с высокой кислотностью. Этот стиль стал популярным благодаря современным трендам на более сухие вина, и его часто выбирают ценители "чистого" вкуса вина.

 

 

 

Экстра-брют

 

Extra Brut

  • Содержание сахара: 0-6 г/л
  • Этот стиль также очень сухой, но с чуть меньшей резкостью по сравнению с Brut Nature. Extra Brut сохраняет сухой и свежий вкус, который идеально подходит для сочетания с морепродуктами или сырами.

 

 

 

Самое сухое, брют

 

Brut

  • Содержание сахара: 0-12 г/л
  • Один из самых популярных стилей игристых вин. Вино остается сухим на вкус, но с лёгким ощущением округлости и полноты, что делает его универсальным выбором для различных блюд и мероприятий. Этот стиль очень распространён как для шампанского, так и для просекко.

 

 

 

Экстра-сухое

 

Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco

  • Содержание сахара: 12-17 г/л
  • Несмотря на название, Extra Dry содержит больше сахара чем Brut. Эти вина обладают легкой сладостью и часто используются для тех, кто предпочитает менее сухие игристые вина. Подходит для легких закусок, фруктовых блюд и мягких сыров.

 

 

 

Сухое

 

Dry, Sec, Seco

  • Содержание сахара: 17-32 г/л
  • Эти вина обладают заметной сладостью, но сохраняют баланс благодаря игристой текстуре и кислотности. Они отлично сочетаются с десертами на основе фруктов и лёгкими пирожными​.

 

 

 

Полусухое

 

Demi-sec, Semi-seco

  • Содержание сахара: 32—50 г/л
  • Эти вина очень сладкие, но благодаря высокой кислотности они остаются свежими на вкус. Demi-Sec отлично подходит для подачи с десертами и фруктами.

 

 

 

Сладкое

 

Doux, Sweet, Dulce

  • Содержание сахара: 50+ г/л
  • Это самая сладкая категория игристых вин. Такие вина обладают ярко выраженной сладостью и часто подаются к десертам или фруктам. Doux редко встречается, но такие вина находят своих поклонников среди любителей сладких напитков​.

 

 

Игристые вина предлагают широкий спектр вкусовых возможностей, и знание их классификации по содержанию сахара помогает выбрать идеальный вариант для любого случая. От сухого и освежающего до сладкого и изысканного, каждое игристое вино имеет свой неповторимый характер, который радует и удивляет нас своей уникальностью.

 

 

 

История сахара в шампанском

 

Шампанское, которое сегодня мы знаем как преимущественно сухой напиток, изначально было намного слаще. В XVIII и XIX веках потребители предпочитали шампанское с высоким содержанием сахара - более 100 граммов на литр. В то время сладкие вина были стандартом, и особенно в России и Великобритании любили насыщенные, почти сиропные шампанские вина.

 

Сладость вина того периода обусловливалась двумя факторами. Во-первых, технология производства шампанского находилась на ранней стадии развития, и в процессе ферментации сахар не всегда преобразовывался в алкоголь полностью. Во-вторых, потребители считали, что сладкие напитки больше соответствуют праздничному настроению.

 

Постепенно, с середины XIX века, вкусы стали меняться. Благодаря улучшению технологий виноделия, ферментация стала более контролируемой, и появилась возможность производить вина с меньшим содержанием сахара. Французские виноделы, такие как знаменитый Дом Периньон, начали экспериментировать с дозированием сахара (фр. dosage), добавляя вино с сахаром на финальной стадии производства. Это позволяло лучше контролировать уровень сладости и сбалансировать кислотность напитка.

 

К концу XIX века стиль Brut (с содержанием сахара до 12 г/л) стал стандартом среди виноделов и потребителей. Сегодня самые сухие категории, такие как Brut Nature (0-3 г/л), стали популярны среди ценителей, предпочитающих более чистый и освежающий вкус шампанского.

 

 

 

Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о классификации игристых вин по содержанию сахара

 

 

Как классифицируют игристые вина по содержанию сахара?

 

Игристые вина классифицируются на основании остаточного сахара (грамм сахара на литр), который остаётся после ферментации. В зависимости от уровня сладости различают категории от полностью сухих до очень сладких.

 

 

Что такое Brut Nature и чем он отличается от Brut?

 

  • Brut Nature — самая сухая категория игристых вин, содержащая менее 3 г/л остаточного сахара и не включающая дозаж.
  • Brut — содержит до 12 г/л сахара, что делает его чуть мягче и популярным для сочетания с разнообразными блюдами.

 

 

Чем отличается Extra Dry от Brut?

 

Хотя термин «Extra Dry» может звучать как более сухое вино, оно на самом деле содержит больше сахара (12–17 г/л), чем Brut (до 12 г/л). Extra Dry имеет лёгкий сладковатый привкус, а Brut — практически полностью сухой.

 

 

Какое игристое вино лучше всего подходит для десертов?

 

Для десертов лучше всего подходят сладкие категории, такие как:

  • Demi-Sec (фр. Деми-Сек): сбалансированная сладость.
  • Doux (фр. Ду): насыщенная сладость, идеально для сладких тортов и фруктов.

 

 

Какие категории игристых вин наиболее популярны?

 

Наиболее популярной категорией является Brut, так как оно универсально и подходит как для аперитива, так и для основных блюд. Extra Dry также часто выбирают для торжеств благодаря его мягкой сладости.

 

 

Как классификация по содержанию сахара влияет на вкус игристого вина?

 

Содержание сахара напрямую влияет на восприятие вина:

  • Сухие вина, такие как Brut Nature и Extra Brut, имеют яркую кислотность и лёгкость.

  • Сладкие вина, такие как Demi-Sec и Doux, обладают насыщенным фруктовым вкусом и мягкостью.

 

 

Какие игристые вина относятся к натурально сухим?

 

Категории Brut Nature и Extra Brut считаются натурально сухими. Они производятся без или с минимальным добавлением дозажного сиропа, сохраняя естественный вкус вина.

 

 

Как узнать уровень сахара в игристом вине?

 

Уровень сахара указывается на этикетке вина, обычно в виде категорий: Brut, Extra Dry, Demi-Sec и т.д. Если вы не уверены, уточняйте у продавца или сомелье.

 

 

Какие вина лучше всего подходят для аперитива?

 

Для аперитива подойдут сухие и освежающие категории, такие как Brut Nature, Extra Brut и Brut. Они хорошо сочетаются с закусками и стимулируют аппетит.

 

< Назад в раздел Классификация вин

 

В раздел Вино >