Коктебель.Отзывы

Классификация вин по методу производства

Классификация вин по методу производства

Классификация вин по методу производства представляет собой систему разделения вин на категории в зависимости от способа и технологии их производства, что помогает лучше понять и оценить многообразие этого благородного напитка.

 

 

 

Способы ферментации

 

  • Метод белого вина (для белых и розовых вин): При этом методе виноград перерабатывается без контакта с кожицей, что позволяет сохранить светлый цвет и свежие ароматы. Ферментация происходит при низких температурах для сохранения фруктовых и цветочных нот.

  

  • Метод красного вина (для красных вин): Красное вино производится путем ферментации винограда вместе с кожицей, что придает напитку насыщенный цвет, танины и богатство вкуса. Этот процесс обычно происходит при контролируемых температурах для извлечения максимального количества ароматов и вкусовых веществ.

 

 

 

Способы выдержки и созревания

 

  • Выдержка в дубовых бочках: Этот метод созревания придает вину дополнительные ароматические и вкусовые характеристики, а также мягкие танины и глубину вкуса. Виноград может проходить выдержку в дубовых бочках как до, так и после ферментации.

 

  • Выдержка в бутылках: Некоторые вина проходят выдержку в бутылках после ферментации и созревания, что позволяет им развивать сложные ароматы и вкусовые характеристики со временем. Этот метод обычно применяется для качественных красных и некоторых белых вин.

 

 

 

Специальные методы производства

 

  • Метод шампанского (метод классической брожения в бутылке): Этот метод применяется для производства шампанского и других искристых вин. Он включает вторичную ферментацию в бутылке, что создает природные пузырьки углекислого газа и придает напитку характерные ароматы и вкус.

 

  • Метод ферментации в бочке: Этот метод производства включает ферментацию виноградного сока в дубовых бочках, что придает вину дополнительные ароматические и вкусовые характеристики, а также мягкие танины.

 

 

Классификация вин по методу производства является важным инструментом для понимания и оценки многообразия винодельческого мира. От способов ферментации и созревания до специальных методов производства, методы производства влияют на характер, стиль и качество вина, делая его уника

льным и неповторимым.

 

 

 

Типы вин по методу производства

 

Методы производства вина играют ключевую роль в формировании его вкусовых характеристик и классификации. Каждая технология производства обусловлена типом вина, начиная с тихих вин и заканчивая игристыми, десертными и креплёными винами. Ниже рассмотрены основные категории вина на основе методов их производства.

 

 

Тихие вина

 

Тихие вина, или как их ещё называют «спокойные» вина, не содержат углекислого газа, в отличие от игристых. Они составляют основную категорию вин и делятся на несколько типов в зависимости от цвета и уровня сахара:

 

  • Красные вина: производятся из красных сортов винограда с полным включением кожуры, косточек и мякоти (мезги) в процессе ферментации. К этому типу относятся такие сорта, как Пино Нуар (фр. Pinot Noir), Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon) и Темпранильо (исп. Tempranillo).

 

  • Белые вина: изготавливаются из белых сортов винограда либо из красных, но без включения кожуры в процесс ферментации. Примеры включают Шардоне (фр. Chardonnay) и Совиньон Блан (фр. Sauvignon Blanc).

 

  • Розовые вина: получают путем кратковременной мацерации (фр. maceration) красного винограда, что придаёт вину лёгкий розовый оттенок и мягкий вкус.

 

Процесс производства тихих вин включает несколько стадий: сбор винограда, дробление, мацерация, ферментация и выдержка. Важной особенностью тихих вин является одноразовая ферментация, в отличие от игристых вин, где ферментация происходит дважды.

 

 

Игристые вина

 

Игристые вина известны своим насыщением углекислым газом, который создаётся либо естественным образом в процессе вторичной ферментации, либо искусственно. К ним относятся:

 

  • Шампанское (фр. Champagne): производят методом "шампенуаз" (фр. méthode champenoise), при котором вторичная ферментация происходит в бутылке. Этот процесс характерен только для региона Шампань (фр. Champagne).

 

  • Просекко (ит. Prosecco): итальянское игристое вино, создаваемое методом Шарма (ит. metodo Charmat), при котором вторичная ферментация происходит в больших емкостях.

 

Игристые вина классифицируются также по уровню сладости, начиная от брютов (сухие вина с минимальным количеством сахара) до сладких разновидностей, таких как сек (фр. sec).

 

 

Креплёные вина

 

Креплёные вина изготавливаются с добавлением дистиллированного спирта на этапе ферментации, что увеличивает содержание алкоголя и останавливает процесс ферментации, сохраняя высокий уровень сахара. Примеры включают:

 

  • Портвейн (порт. Porto): португальское десертное вино, известное своим насыщенным сладким вкусом и высокой крепостью.

 

  • Херес (исп. Jerez): испанское креплёное вино, производимое в регионе Херес с уникальными процессами ферментации и выдержки.

 

 

Десертные вина

 

Десертные вина – это вина с высоким содержанием сахара, которые обычно подаются после еды. Они подразделяются на несколько категорий в зависимости от метода производства:

 

  • Поздний сбор (англ. Late Harvest): вино, изготавливаемое из винограда, собранного на поздней стадии созревания, что позволяет достичь более высокого содержания сахара.

 

 

 

 

Каждый из перечисленных методов производства вносит свой вклад в уникальные характеристики вина и помогает в его классификации. Такие системы классификации, как AOC (фр. Appellation d'Origine Contrôlée) во Франции или DOCG (ит. Denominazione di Origine Controllata e Garantita) в Италии, регламентируют не только географическое происхождение, но и методы производства вин, что служит гарантом качества и аутентичности продукта.

 

 

 

Интересный факт

 

Вино может "искриться" не только в бокале, но и на языке! Одним из самых необычных типов игристого вина является французское Пет-Нат (фр. Pétillant Naturel), что в переводе означает "естественно игристое". Это вино создаётся старейшим методом производства игристых вин - методом ансестраль (фр. méthode ancestrale), когда ферментация завершается уже в бутылке, создавая мягкие, неравномерные пузыри и более натуральный вкус. Такой метод был впервые применён задолго до изобретения шампанского.

 

 

 

Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о классификации вин по методу производства

 

 

Как классифицируют вина по методу производства?

 

Вина классифицируют в зависимости от технологии их изготовления. Основные категории: тихие (негазированные), игристые (с пузырьками), креплёные, десертные и специальные вина, такие как биодинамические или натуральные.

 

 

Что такое тихие вина?

 

Тихие вина — это вина без газа (углекислого газа), производимые методом классической ферментации. Они делятся на белые, красные и розовые. Примеры: Совиньон Блан (фр. Sauvignon Blanc), Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon).

 

 

Что такое игристое вино?

 

Игристое вино — это вино с пузырьками углекислого газа, которые образуются естественным путём в процессе ферментации или добавляются искусственно. Примеры:

  • Шампанское (фр. Champagne): Произведено традиционным методом.
  • Просекко (итал. Prosecco): Использует метод Шарма (итал. Metodo Charmat).
  • Кава (исп. Cava): Испанское игристое вино, также произведённое традиционным методом.

 

 

Чем отличается традиционный метод производства игристого вина от метода Шарма?

 

  • Традиционный метод (фр. Méthode Traditionnelle): Вторая ферментация проходит в бутылке. Пример: Шампань (фр. Champagne).
  • Метод Шарма (итал. Metodo Charmat): Вторая ферментация проходит в большом резервуаре. Пример: Просекко (итал. Prosecco).

 

 

Что такое креплёное вино?

 

Креплёное вино производится с добавлением виноградного спирта, что повышает содержание алкоголя и сохраняет натуральную сладость. Примеры:

 

 

Что такое десертные вина?

 

Десертные вина — это сладкие вина, обычно подаваемые с десертами. Их делают из винограда с высоким содержанием сахара, включая методы позднего сбора или использования благородной плесени. Примеры:

  • Сотерн (фр. Sauternes): Французское десертное вино, произведённое из винограда, поражённого благородной плесенью.
  • Токай (венг. Tokaji): Венгерское сладкое вино с насыщенным вкусом.
  • Москато (итал. Moscato): Лёгкое сладкое вино с низким содержанием алкоголя.

 

 

Что такое натуральное вино?

 

Натуральное вино производится с минимальным вмешательством: без добавления искусственных дрожжей, сахара или других химических веществ. Ферментация проходит на диких дрожжах. Такие вина могут иметь более сложный и необычный вкус.

 

 

Чем отличается органическое вино от биодинамического?

 

  • Органическое вино: Производится из винограда, выращенного без синтетических пестицидов и химикатов.
  • Биодинамическое вино: Использует органические методы, но также учитывает лунные циклы и философию гармонии с природой.

 

 

Какие методы используют для производства вин из позднего сбора?

 

Вина из позднего сбора производятся из винограда, который остаётся на лозе дольше, чем обычно. Это позволяет повысить уровень сахара. Примеры:

 

 

Что такое вина, выдержанные в дубовых бочках?

 

Такие вина выдерживаются в дубовых бочках, что придаёт им более сложный вкус с нотами ванили, специй и древесины. Этот метод часто используют для красных вин, таких как Риоха (исп. Rioja) или Бургундия (фр. Bourgogne).

 

 

Чем отличаются вина, созданные методом карбоновой мацерации?

 

Метод карбоновой мацерации (фр. Macération Carbonique) используется для производства лёгких и фруктовых вин. Виноград ферментируют в углекислом газе без предварительного дробления. Пример: Божоле Нуво (фр. Beaujolais Nouveau).

 

 

Как выбрать вино по методу производства?

 

Если вы хотите лёгкое вино, выбирайте тихое или натуральное.

  • Для праздников подойдут игристые, такие как Шампанское или Просекко.
  • Для десертов выбирайте сладкие или креплёные вина, такие как Сотерн или Портвейн.

 

< Назад в раздел Классификация вин

 

В раздел Вино >