Коктебель.Отзывы

Классификация вин по возрасту

Классификация вин по возрасту

Классификация вин по возрасту – важный элемент в мире виноделия, который помогает определить их характер и предполагаемую продолжительность хранения. Этот параметр не только отражает этапы выдержки вина, но также указывает на его потенциальное развитие вкуса и аромата в течение времени. Выдержка влияет на такие аспекты вина, как танинная структура, кислотность и общее ощущение на вкус.

 

 

 

Молодые вина

 

Молодые вина, или невыдержанные вина, разливаются в бутылки сразу после окончания ферментации и практически не проходят дополнительную выдержку. В большинстве случаев такие вина рекомендуется употреблять в течение года после выпуска, так как их главная особенность - это свежие, фруктовые и цветочные ароматы. Молодые вина обладают высокой кислотностью, что делает их освежающими и лёгкими для употребления. Примеры таких вин включают большинство белых и розовых вин, а также некоторые красные, такие как Beaujolais Nouveau (фр. Beaujolais Nouveau).

 

 

 

Вина средней выдержки

 

Вина средней выдержки, такие как полувыдержанные вина (фр. vins demi-élèvés), проходят частичную выдержку, как правило, в течение 6-12 месяцев, часто в дубовых бочках. Этот процесс добавляет вину сложность и слегка смягчает его резкость. В отличие от молодых вин, в винах средней выдержки начинают развиваться более сложные ароматы - древесные, пряные и иногда слегка ванильные, если использовались новые дубовые бочки. В таких винах сохраняется баланс между свежестью и начальной округлостью текстуры.

 

 

 

Вина долгой выдержки

 

Долгосрочная выдержка является критическим аспектом для создания более сложных и утончённых вин. Обычно такие вина выдерживаются от 12 месяцев и дольше, причём некоторые из них могут храниться десятилетиями.

 

  • Выдержанные вина: Эти вина выдерживаются в дубовых бочках на протяжении более одного года и продолжают развиваться в бутылке. Процесс старения вина в дубе влияет на его танинную структуру, смягчая её и придавая вину более насыщенные, глубокие ароматы. Чем дольше выдержка, тем более комплексными и зрелыми становятся ароматы вина, постепенно переходя от фруктовых нот к более насыщенным и сухим тонам, таким как специи, кожа, табак и шоколад.

 

  • Долговечные вина: Некоторые сорта вина, такие как красные вина из винограда Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon), Неббиоло (ит. Nebbiolo) и Сира (фр. Syrah), известны своей способностью к длительному хранению. Такие вина могут выдерживаться десятилетиями, достигая своего пика через 10-20 лет. Эти вина приобретают более мягкую структуру и богатый ароматный букет, включающий ноты табака, сушёных фруктов, землистые и пряные ароматы.

 

  • Сладкие и креплёные вина: Сладкие вина с высоким содержанием сахара, такие как германский Рислинг (нем. Riesling) или французские сотерны (фр. Sauternes), также обладают значительным потенциалом для старения. Высокое содержание сахара и кислотности помогает им сохранять свежесть и развивать более глубокие медовые и карамельные ноты с течением времени.

 

 

 

Влияние выдержки на характеристики вина

 

С течением времени вина теряют свои молодые, свежие фруктовые ароматы и приобретают более сложные ароматы и вкусы. В процессе выдержки, особенно при взаимодействии с кислородом через поры пробки, вино окисляется, и его структура меняется. Кислотность и танин являются двумя ключевыми элементами, которые влияют на то, как вино стареет. Высокая кислотность помогает сохранить свежесть вина, а высокое содержание танина смягчается и становится более приятным с годами.

 

Кроме того, процесс выдержки в бутылке, когда вино находится в герметичной среде без доступа кислорода, способствует развитию более тонких ароматов и сложной текстуры. Некоторые вина, как например шампанское (фр. Champagne), также могут развивать более богатые и сложные ароматы с течением времени, несмотря на то, что большинство из них лучше употреблять молодыми.

 

 

 

Факторы, влияющие на способность вина к старению

 

Разные вина имеют разный потенциал для старения. Ключевыми факторами, влияющими на это, являются:

  • Танины: Важен для красных вин. Высокотанинные вина, такие как Каберне Совиньон, могут храниться дольше, так как танин смягчается и придаёт вину сложность.
  • Кислотность: Высококислотные вина, такие как Рислинг или Шардоне (фр. Chardonnay), стареют лучше, сохраняя свежесть и баланс.
  • Алкоголь: Вина с умеренным содержанием алкоголя лучше подходят для старения, тогда как слишком алкогольные вина могут потерять баланс.
  • Сахар: Сладкие вина, благодаря высокому содержанию сахара, могут храниться десятилетиями, развивая более сложные ароматы и структуру.

 

 

Таким образом, классификация вин по возрасту помогает не только определить их текущий вкус, но и понять, как они могут развиваться с течением времени, открывая перед дегустаторами новые, более утончённые ароматы и вкусы

 

 

 

Интересный факт

 

Вкус вина может изменяться кардинально в зависимости от количества времени, которое оно проводит в бутылке. Например, красные вина, такие как Неббиоло (ит. Nebbiolo) или Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon), с возрастом развивают сложные ароматы, включая ноты кожи, табака и специй, тогда как их первоначальные фруктовые ноты смягчаются. Одним из самых ярких примеров долгого старения является шампанское, где некоторые сорта продолжают развиваться в течение десятилетий, а одно из старейших, 170-летнее шампанское, было найдено в затонувшем корабле и всё ещё оставалось пригодным для употребления.

 

 

 

Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о классификации вин по возрасту

 

 

Как классифицируют вина по возрасту?

 

Вина классифицируют по возрасту в зависимости от времени их выдержки. Основные категории: молодые, выдержанные и коллекционные вина. Возраст вина влияет на его вкус, аромат и структуру.

 

 

Что такое молодое вино?

 

Молодое вино — это вино, которое поступает в продажу вскоре после окончания ферментации и не подвергается длительной выдержке. Оно обладает свежим и лёгким вкусом. Примеры:

  • Божоле Нуво (фр. Beaujolais Nouveau): Красное вино, выпускаемое через несколько недель после сбора урожая.
  • Лёгкие белые вина, такие как Пино Гриджо (итал. Pinot Grigio).

 

 

Что такое выдержанное вино?

 

Выдержанное вино проходит процесс длительной выдержки в бочках или бутылках, что позволяет развить более сложный вкус и аромат. Примеры:

  • Риоха Резерва (исп. Rioja Reserva): Выдерживается минимум три года, из которых один — в бочке.
  • Бордо (фр. Bordeaux): Некоторые вина выдерживаются десятилетиями для достижения наилучшего качества.

 

 

Что такое коллекционное вино?

 

Коллекционное вино — это вино, созданное для длительного хранения (10, 20 и более лет). Оно обладает высокой танинностью и кислотностью, что помогает ему развиваться с возрастом. Примеры:

  • Брунелло ди Монтальчино (итал. Brunello di Montalcino): Красное вино из Тосканы, которое выдерживается более 10 лет.
  • Винтажный портвейн (порт. Vintage Porto): Выдерживается десятилетиями в бутылках.

 

 

Чем отличается выдержка в бочке от выдержки в бутылке?

 

  • Выдержка в бочке: Вино контактирует с древесиной, что придаёт ему ароматы ванили, специй и дуба.
  • Выдержка в бутылке: Вино развивает тонкие вкусовые оттенки, смягчая танины и обогащая ароматическую структуру.

 

 

Какие вина лучше всего подходят для длительной выдержки?

 

Для длительной выдержки подходят вина с высокой танинностью, кислотностью и структурой. Примеры:

  • Красные: Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon), Бароло (итал. Barolo).
  • Белые: Рислинг (нем. Riesling), некоторые белые Бургундии (фр. Bourgogne).

 

 

Что такое термин «Резерва» (исп. Reserva)?

 

Термин «Резерва» используется в Испании и Латинской Америке для обозначения вина, выдержанного минимум 3 года (с включением бочковой выдержки). В других странах этот термин может означать просто «особое» или «лучшее».

 

 

Что означает термин «Гран Резерва» (исп. Gran Reserva)?

 

«Гран Резерва» — категория испанских вин, выдерживаемых минимум 5 лет, из которых 2 года — в бочке и 3 года — в бутылке. Это вина высокого качества, созданные для длительного хранения.

 

 

Что такое «винтажное вино»?

 

«Винтажное вино» (англ. Vintage Wine) — это вино из урожая одного года, который считается особенно удачным. Винтажные вина часто имеют большой потенциал для выдержки. Пример: Винтажный портвейн (порт. Vintage Porto).

 

 

Какие вина не требуют выдержки?

 

Молодые и свежие вина, такие как:

  • Совиньон Блан (фр. Sauvignon Blanc).
  • Божоле Нуво (фр. Beaujolais Nouveau).
  • Москато (итал. Moscato).

 

 

Как определить, что вино достигло своего пика выдержки?

 

Вино достигает своего пика, когда его вкус и аромат становятся максимально сбалансированными. Это зависит от стиля вина:

  • Лёгкие белые и розовые вина — через 1–3 года.
  • Классические красные вина, такие как Бароло или Бордо, могут достигать пика через 10–20 лет.

 

 

Можно ли пить старое вино, если оно не коллекционное?

 

Некоторые вина теряют свои свойства со временем. Молодые вина или вина без потенциала для выдержки лучше употреблять в первые 1–3 года после выпуска.

 

 

Как выбрать вино по возрасту?

 

  • Для лёгких блюд и аперитива подойдут молодые вина.
  • Для праздничных ужинов выбирайте выдержанные вина, такие как Риоха Резерва или Шираз (англ. Shiraz).
  • Для коллекции или особого случая ищите вина с потенциалом для хранения, такие как Брунелло ди Монтальчино или Винтажный портвейн.

 

< Назад в раздел Классификация вин

 

В раздел Вино >