Коктебель.Отзывы

Вино Вальполичелла и еда

Вино Вальполичелла и еда

Вальполичелла (итал. Valpolicella) – это настоящий символ итальянского виноделия, воплощающий в себе традиции и характер региона Венето. Сочетая богатую историю, изысканные вкусовые качества и разнообразие стилей, от легких и свежих Valpolicella Classico до насыщенных и глубоких Amarone, это вино заслуженно ценится как знатоками, так и любителями. В статье мы расскажем о происхождении и особенностях Вальполичеллы, поделимся отзывами от сайта Коктебель.Отзывы, а также предложим лучшие варианты сочетания этого великолепного вина с блюдами и закусками, чтобы вы могли насладиться каждым глотком в полной мере.

 

 

 

Содержание

 

 

 

 

Что такое вина Вальполичелла

 

Вальполичелла (итал. Valpolicella) - это наименование итальянских красных вин, производимых в регионе Венето на северо-востоке Италии, в окрестностях города Верона. Вина Вальполичелла охватывают несколько различных стилей, каждый из которых имеет уникальные характеристики, вкусовые профили и методы производства.

 

География и климат региона

 

Регион Вальполичелла расположен в предгорьях Венецианских Предальп, к северу от Вероны, и простирается на восток до зоны производства вин Соаве (Soave DOC). Климат здесь в основном мягкий до прохладного континентального типа, что обусловлено близостью к озеру Гарда и Адриатическому морю. Виноградники разбросаны по склонам холмов и долинам, что создает разнообразие почв, включая моренистый гравий и вулканические отложения, что способствует разнообразию вин.

 

Производственные особенности

 

Все вина Вальполичелла производятся с использованием метода «аппасименто» (итал. appassimento), который включает в себя сушку винограда перед ферментацией для увеличения концентрации сахаров и ароматов в плодах. Это особенно важно для производства Амароне и Речото, которые требуют длительного периода сушки и выдержки для достижения их характерного вкуса и аромата.

 

Историческое развитие и современное состояние

 

С 1980-х и 1990-х годов вина Вальполичелла, особенно Амароне, значительно увеличили свою популярность на мировом рынке. В 21 веке, благодаря инвестициям в современные винодельческие технологии и улучшению методов виноградарства, репутация вин Вальполичелла продолжает расти, и они приобретают все большее признание за их качество и уникальность.

 

 

Таким образом, вина Вальполичелла представляют собой богатую палитру вкусов и стилей, способных удовлетворить самые разнообразные предпочтения любителей вина, от легких и освежающих до глубоких и сложных.

 

 

 

История вин Вальполичелла

 

История вин Вальполичелла тесно переплетена с древними традициями виноделия региона Венето на северо-востоке Италии. Название "Вальполичелла" (итал. Valpolicella) происходит от латинского "Vallis Poli Cellae", что переводится как "долина множества погребов". Этот регион, известный своими террасированными виноградниками и живописными деревнями, на протяжении веков оставался важным центром виноделия.

 

Древние времена и влияние Римской империи

 

Первоначальные упоминания о виноделии в Вальполичелле относятся к периоду древних греков. Греки принесли свои винодельческие техники в этот регион, включая метод частичного сушки винограда, известный сегодня как «рипассо» (итал. Ripasso). Вино, производимое в этой местности, было известно под названием Ретианское вино (итал. Vino Retico) и высоко ценилось римскими поэтами и историками, такими как Корнелий, Колумелла и Плиний Старший.

 

Ретианское вино, любимое римлянами, представляло собой сладкое вино, которое напоминало современное Речото (Recioto). Оно было особенно популярно среди римской знати и экспортировалось по всему Римскому миру. В то время вино Вальполичелла считалось одним из лучших и уже пользовалось репутацией высококачественного продукта.

 

Средние века и развитие региона

 

В средние века виноделие в Вальполичелле продолжало процветать. В 8 веке Венецианская республика стала важным торговым портом, и местные вина экспортировались в разные части мира. Однако в период Османской империи в 15-16 веках этот регион столкнулся с трудностями, так как средиземноморские порты были заблокированы. Несмотря на это, виноделы сохраняли свои традиции и продолжали производить вино для внутреннего рынка.

 

В 1177 году император Фридрих Барбаросса официально признал название «Вальполичелла», закрепив за регионом его статус винодельческого центра. Это стало важной вехой в истории региона, которая помогла укрепить его винодельческую репутацию.

 

Возрождение и современный период

 

К 20 веку в Вальполичелле начали активно развиваться новые стили вин. В 1950-х годах был заново открыт стиль Амароне (итал. Amarone), который быстро набрал популярность в 1980-х и 1990-х годах. Амароне производится из подсушенного винограда и отличается высоким содержанием алкоголя и насыщенным вкусом. Этот стиль стал символом региона и принес международное признание винам Вальполичелла.

 

В 2003 году регуляции DOC были пересмотрены для улучшения качества вин, а в 2009 году вина Амароне и Речото получили высшую категорию качества DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), что подчеркивает их исключительное качество и значимость для итальянской винодельческой культуры.

 

Сегодня Вальполичелла продолжает развиваться и привлекать внимание виноделов и любителей вина со всего мира. Регион сочетает в себе древние традиции и современные техники, создавая уникальные вина, которые пользуются спросом на международном рынке.

 

 

Эта богатая история, начиная с древних времен и до наших дней, делает вина Вальполичелла одними из самых интересных и востребованных в мире.

 

 

 

Характеристики вин Вальполичелла

 

Вина Вальполичелла (итал. Valpolicella) изготавливаются в регионе Венето на северо-востоке Италии, в окрестностях Вероны. Эти вина известны своим разнообразием стилей и уникальными вкусовыми профилями, которые обусловлены как местными сортами винограда, так и особенностями производства.

 

Основные сорта винограда

 

Главными сортами винограда, используемыми для производства вин Вальполичелла, являются Корвина (итал. Corvina), Корвиноне (итал. Corvinone), Рондинелла (итал. Rondinella) и Молинара (итал. Molinara). 

 

- Корвина (итал. Corvina) основной сорт винограда для вин Вальполичелла, составляет 45-95% от общего состава вин. Корвина придает вину яркий фруктовый характер с нотами вишни и красных ягод, а также умеренную кислотность и танинную структуру, что позволяет вину выдерживать продолжительное хранение.

- Корвиноне (итал. Corvinone) может заменять до 50% Корвины и добавляет вину округлые и богатые фруктовые нотки, такие как черная вишня и темные ягоды. Этот сорт винограда также известен своими высокими танинами и хорошей кислотностью, что добавляет вину баланс и сложность.

- Рондинелла (итал. Rondinella) часто составляет 5-30% смеси и ценится за свои яркие цветочные нотки и способность улучшать ароматику вина. Этот сорт придает вину фруктовый и свежий характер, а также добавляет нотки красных ягод, сливы и иногда травянистых или пряных ноток.

- Молинара (итал. Molinara) используется реже в современном производстве вин Вальполичелла, но известна своей высокой кислотностью и легкостью. Этот сорт добавляет вину свежесть и баланс, делая его более освежающим и легким для питья.

 

Стили вин Вальполичелла

 

Вина Вальполичелла можно разделить на несколько основных стилей:

 

- Вальполичелла (итал. Valpolicella) Classico - это легкое и фруктовое вино с яркой кислотностью и ароматами вишни и цветочными нотками. Вина этого стиля обычно употребляют молодыми.

   

- Вальполичелла (итал. Valpolicella) Superiore - вино, выдержанное минимум год, что добавляет ему глубину и комплексность. Вина этого стиля имеют более насыщенные фруктовые ароматы и более выраженные танинные ноты, что делает их идеальными для сочетания с более сытными блюдами.

 

- Рипассо (итал. Ripasso) - вино, изготовленное путем вторичной ферментации Вальполичелла на выжимках от Амароне или Речото. Этот процесс добавляет вину полнотелость и насыщенность, а также нотки сухофруктов, специй и иногда ванили или шоколада, благодаря выдержке в дубовых бочках.

 

- Амароне делла Вальполичелла (итал. Amarone della Valpolicella) - полнотелое вино с высоким содержанием алкоголя и сложным вкусом, получаемое из подсушенного винограда. Этот стиль вина известен своими интенсивными нотками сухофруктов, пряностей и шоколада, что делает его идеальным для длительного хранения и постепенного раскрытия ароматов с возрастом.

 

- Речото делла Вальполичелла (итал. Recioto della Valpolicella) - сладкое десертное вино, изготовленное из тех же подсушенных виноградов, что и Амароне, но с сохранением большей части сахара, что придает вину сладость и насыщенные фруктовые ароматы.

 

Вкусовые профили и характеристики

 

Вина Вальполичелла известны своими яркими фруктовыми вкусами, с нотами вишни, малины и сливы. В зависимости от стиля и метода выдержки, они также могут иметь нотки специй, сухих трав и цветочных ароматов. Обычно вина Вальполичелла обладают средним телом и умеренными танинами, что делает их универсальными и легко сочетаемыми с широким спектром блюд, таких как паста с томатным соусом, жареное мясо, овощи и выдержанные сыры.

 

 

Таким образом, вина Вальполичелла предлагают разнообразие вкусов и стилей, которые подходят как для повседневного употребления, так и для особых случаев, и способны удовлетворить вкусы самых разных любителей вина.

 

 

 

Отзыв о винах Вальполичелла от сайта Коктебель.Отзывы

 

Вино Вальполичелла (итал. Valpolicella) - это итальянское красное вино, которое производят в одноименном регионе, расположенном в провинции Верона на севере Италии. Этот регион славится своими винодельческими традициями, уходящими корнями в далекое прошлое, и уникальным микроклиматом, который способствует выращиванию винограда высокого качества. 

 

Цвет

 

Вальполичелла (итал. Valpolicella) обычно имеет яркий, рубиново-красный цвет, который придает вину привлекательность и свидетельствует о его молодости и свежести. Этот насыщенный оттенок характерен для вин, произведенных в регионе Венето (итал. Veneto), и зависит от соотношения сортов винограда в купаже, а также метода производства. В зависимости от стиля вина, оттенок может варьироваться от светлого, почти прозрачного красного до более глубокого и насыщенного рубинового.

 

Цвет вина говорит о его возрасте и способе производства: молодые вина Вальполичелла обычно обладают более яркими и светлыми оттенками, тогда как вина с выдержкой, такие как Вальполичелла Рипассо (итал. Valpolicella Ripasso) или Амароне делла Вальполичелла (итал. Amarone della Valpolicella), имеют более глубокий и темный цвет. Визуальная оценка вина дает первое представление о его характере и помогает подготовиться к дальнейшему дегустационному опыту.

 

Аромат

 

Аромат Вальполичеллы (итал. Valpolicella) отличается свежестью и многогранностью. В зависимости от стиля вина ароматический профиль может варьироваться, однако общими чертами являются яркие фруктовые и цветочные ноты. В классических Вальполичеллах преобладают ароматы свежих ягод, таких как вишня, малина и красная смородина, которые придают вину легкость и игривость.

 

Кроме того, в аромате можно уловить легкие оттенки фиалки и розы, которые добавляют вину элегантности и утонченности. В некоторых винах присутствуют легкие пряные нюансы, такие как черный перец и корица, которые придают аромату пикантность и глубину. Вина, созданные методом "рипассо", обладают более насыщенным ароматическим профилем, где фруктовые ноты дополняются нотами сухофруктов, шоколада и табака, создавая богатый и сложный букет.

 

Вкус

 

Вкус вина Вальполичелла (итал. Valpolicella) отличается мягкостью и сбалансированностью. В классических версиях вина преобладают яркие фруктовые ноты, такие как вишня, малина и красная смородина, которые создают освежающее и легкое впечатление. Это вино обладает средней кислотностью, что придает ему свежесть и делает его отличным выбором для сопровождения различных блюд.

 

В зависимости от стиля, вкус Вальполичеллы может варьироваться. Легкие, невыдержанные вина имеют мягкий, свежий вкус с преобладанием ягодных нот и легкой минеральностью. Вина, созданные методом "рипассо", обладают более богатым и насыщенным вкусом, с нотами черных ягод, сухофруктов, шоколада и легкими дубовыми оттенками, которые вино приобретает благодаря выдержке в дубовых бочках. Эти вина отличаются полнотелостью и длительным послевкусием, которое оставляет приятное ощущение тепла и глубины.

 

Текстура и тело

 

Текстура вина Вальполичелла (итал. Valpolicella) легкая и шелковистая, что делает его очень питким и освежающим. Классические Вальполичеллы имеют среднее тело, что означает, что они не слишком плотные, но и не слишком легкие. Это вино обладает мягкими танинами, которые не доминируют, а только подчеркивают его структуру, делая его особенно приятным для ежедневного употребления.

 

Вина, созданные методом "рипассо" или Амароне, обладают более плотным телом и богатой текстурой. Эти вина имеют более выраженные танины и более высокую концентрацию вкусовых элементов, что делает их идеальными для сочетания с насыщенными блюдами, такими как мясные рагу, дичь и зрелые сыры. Эти вина обладают мощным характером и способностью к длительному хранению, что позволяет им развивать свои вкусовые и ароматические качества с годами.

 

Общее впечатление

 

Вальполичелла (итал. Valpolicella) - это вино, которое привлекает своей универсальностью и способностью удовлетворить разнообразные вкусы. Это вино прекрасно подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Легкие и свежие Вальполичеллы идеально сочетаются с легкими закусками, пастой и пиццей, в то время как более насыщенные версии, такие как Вальполичелла Рипассо и Амароне, станут отличным выбором для праздничного ужина или торжественного мероприятия.

 

Рекомендация от Коктебель.Отзывы

 

Мы рекомендуем Вальполичеллу (итал. Valpolicella) всем, кто ищет разнообразие и качество в одном бокале. Это вино сочетает в себе традиции итальянского виноделия и современные тенденции, предлагая уникальный и многогранный вкусовой опыт. Независимо от того, предпочитаете ли вы легкие и свежие вина или более насыщенные и сложные, Вальполичелла предложит вам то, что вы ищете. Попробуйте это вино, чтобы открыть для себя одну из жемчужин итальянского виноделия, которая обязательно станет украшением вашего стола.

 

 

 

Сочетание вин Вальполичелла с едой и закусками

 

Вальполичелла в легком стиле отличается яркими фруктовыми нотами вишни и черной смородины с легкой кислотностью, что делает ее отличным выбором для небольших, но насыщенных закусок.

 

1. Ассорти сыров и прошутто

 

Пара: Итальянские сыры (Пекорино, Таледжио) с прошутто и оливками.

 

Почему это работает: Кислотность Вальполичеллы освежает вкус и сбалансирует жирность сыров и соли прошутто, создавая гармоничное сочетание.

 

2. Брускетта с томатами и базиликом

 

Пара: Классическая брускетта с поджаренным хлебом, оливковым маслом, томатами и свежим базиликом.

 

Почему это работает: Легкие фруктовые нотки вина отлично дополняют кислотность томатов и свежесть базилика.

 

3. Пицца Маринара

 

Пара: Тонкая пицца с соусом из помидоров, чесноком и орегано.

 

Почему это работает: Вальполичелла подчеркнет травяные и пряные нотки орегано, а высокая кислотность сбалансирует томатный соус.

 

Сочетание вин Вальполичелла с основными блюдами

 

Более насыщенные стили, такие как Valpolicella Superiore или Ripasso, отлично подходят для основных блюд с насыщенными вкусами, а Amarone della Valpolicella – идеален для серьезных гастрономических экспериментов.

 

1. Рагу болоньезе с пастой

 

Пара: Тальятелле с рагу из телятины или говядины.

 

Почему это работает: Вино Вальполичелла Ripasso добавляет насыщенности и дополняет мясные вкусы блюда своими ягодными и пряными оттенками.

 

2. Запеченная утка с ягодным соусом

 

Пара: Утка, запеченная с соусом из вишни или черной смородины.

 

Почему это работает: Фруктовые ноты Вальполичеллы прекрасно играют на контрасте с нежным мясом утки и ягодным соусом.

 

3. Оссобуко с полентой

 

Пара: Традиционное миланское оссобуко с мягкой полентой.

 

Почему это работает: Насыщенность и структура Valpolicella Superiore поддерживают богатый вкус блюда, а его кислотность освежает каждую порцию.

 

4. Стейк на гриле с травами

 

Пара: Говяжий стейк с розмарином и тимьяном.

 

Почему это работает: Amarone della Valpolicella с его сложным букетом и мягкими танинами станет идеальным партнером для мясного блюда.

 

 


Подача вин Вальполичелла

 

Подача вина – это искусство, и правильная температура и бокалы помогут раскрыть все оттенки Вальполичеллы. Вот несколько рекомендаций:

 

1. Температура подачи

 

Легкие версии (Classico): 14-16°C – слегка охлажденными, чтобы сохранить свежесть фруктов.

Ripasso и Superiore: 16-18°C – подавайте немного прохладнее комнатной температуры для баланса структуры.

Amarone della Valpolicella: 18°C – идеальная температура для глубоких, насыщенных вин.

 

2. Выбор бокалов

 

Используйте бокалы для красного вина с широким горлышком: это позволит аромату вина раскрыться полностью. Для Amarone и Ripasso подойдет бокал в стиле "бордо", чтобы подчеркнуть их сложность.

 

3. Аэрация и декантирование

 

Ripasso и Amarone: Рекомендуется декантировать за 30-60 минут до подачи, чтобы смягчить танины и раскрыть фруктовые и пряные оттенки.

Classico и Superiore: В аэрации не нуждаются, их можно подавать сразу после открытия.

 

4. Сочетание с настроением и сезоном

 

Легкие версии Вальполичеллы отлично подойдут для летних пикников или обедов на террасе.

Amarone и Ripasso лучше подойдут для зимних ужинов и уютных вечеров с мясными блюдами и сырами.

 

 

 

Ведущие производители вин Вальполичелла

 

1. Allegrini

 

Регион: Fumane, Valpolicella Classica

 

Отзыв:

Allegrini – одна из самых известных и престижных виноделен региона. Семья Аллегрини работает в Вальполичелле более 400 лет, уделяя особое внимание качеству и инновациям. Они производят знаменитые Amarone della Valpolicella и Ripasso, используя сочетание традиций и современных технологий. Вина отличаются балансом между фруктовостью и танинами, а также долгим потенциалом к выдержке.

Сайт: allegrini.it

 

2. Tommasi

 

Регион: Pedemonte, Valpolicella Classica

 

Отзыв:

Основанная в 1902 году, Tommasi является семейной винодельней, которая славится традиционным подходом к производству. Они производят Amarone, Ripasso, и Valpolicella Classico, сохраняя классический стиль с акцентом на богатую структуру и сложные ароматы. Вина часто выдерживаются в крупных славонских дубовых бочках, что придаёт им глубину и элегантность.

Сайт: tommasiwine.it

 

3. Bertani

 

Регион: Negrar, Valpolicella Classica

 

Отзыв:

Bertani – одна из старейших виноделен региона, основанная в 1857 году. Они первыми разработали и популяризировали стиль Amarone della Valpolicella. Их вина выделяются балансом между фруктовыми и пряными нотами, а также длительным потенциалом хранения. Bertani придерживаются традиционного метода виноделия с использованием выдержки в больших бочках из славонского дуба.

Сайт: bertani.net

 

4. Speri

 

Регион: San Pietro in Cariano, Valpolicella Classica

 

Отзыв:

Семейная винодельня, существующая с 1874 года, Speri ориентирована на органическое производство. Они производят элегантные Amarone и Valpolicella Superiore, которые отражают характер терруара региона. Speri активно внедряют устойчивые методы виноделия, уделяя внимание защите окружающей среды.

Сайт: speri.com

 

5. Tedeschi

 

Регион: San Pietro in Cariano, Valpolicella Classica

 

Отзыв:

Tedeschi – винодельня, известная своими мощными и элегантными Amarone. Они уделяют внимание микровинификации – разделяют виноградники на участки, чтобы раскрыть уникальные характеристики каждого из них. Вина отличаются структурностью, фруктовыми нотами и сбалансированными танинами.

Сайт: tedeschiwines.com

 

6. Zenato

 

Регион: Peschiera del Garda, Valpolicella DOC

 

Отзыв:

Винодельня Zenato производит не только Amarone и Ripasso, но и ряд других вин из региона Венето. Они стремятся объединить традиционные методы с современными технологиями, обеспечивая стабильное качество. Вина Zenato известны своей фруктовой насыщенностью и хорошо структурированными танинами.

Сайт: zenato.it

 

7. Valentina Cubi

 

Регион: Lazise, Valpolicella Classica

 

Отзыв:

Valentina Cubi – винодельня, ориентированная на биодинамическое и органическое производство. Они производят уникальные Amarone и Valpolicella Ripasso, а также экспериментируют с натуральными винами. Винодельня активно внедряет экологичные практики, сохраняя традиции и развивая культуру устойчивого виноделия.

Сайт: valentinacubi.it

 

< Назад в раздел Вино и еда

 

 

Смотрите также

 

Итальянское вино

Вино и еда

 

 

А

 

Б

 

В

 

Г

 

Й

 

К

 

Л

 

М

 

Н

 

П

 

Р

 

С

 

Т

 

Ф

 

Х

 

Ц

 

Ч

 

Ш