Сколько градусов алкоголя в вермуте?
Вермут — это креплёное ароматизированное вино, основой которого является виноградное вино, обогащённое травами, специями и алкоголем. Крепость вермута играет важную роль в определении его вкуса, аромата и предназначения. В данной статье мы разберём, сколько градусов алкоголя содержится в вермуте, как это регулируется законодательством, какие факторы влияют на крепость и как выбирать напиток.
Сколько градусов алкоголя в вермуте?
Крепость вермута варьируется от 14,5% до 22%, в зависимости от типа и производителя.
Минимальная крепость вермута, согласно Регламенту ЕС № 251/2014, должна составлять не менее 14,5%. Для сухих вермутов характерна крепость около 16%, тогда как сладкие сорта могут достигать 18–22%. Этот диапазон обусловлен добавлением спирта для стабилизации и сохранения аромата трав.
Вермуты, предназначенные для коктейлей, обычно имеют крепость 16–18%, что позволяет им сохранять свои органолептические свойства в смешанных напитках.
Какие типы вермута существуют и их крепость?
Вермут классифицируется по степени сладости и крепости.
Основные типы включают:
1. Сухой вермут (Dry Vermouth):
Крепость: 16–18%.
Содержит минимальное количество сахара (не более 50 г/л).
Примеры: Noilly Prat (фр. Noilly Prat), Martini Extra Dry (ит. Martini Extra Dry).
Используется в классических коктейлях, таких как «Мартини».
2. Сладкий вермут (Sweet Vermouth):
Крепость: 16–22%.
Содержание сахара: более 130 г/л.
Примеры: Martini Rosso (ит. Martini Rosso), Carpano Antica Formula (ит. Carpano Antica Formula).
Отличается насыщенным вкусом и используется в коктейлях, таких как «Негрони» или «Манхэттен».
3. Розовый вермут (Rosé Vermouth):
Крепость: 15–17%.
Содержание сахара варьируется, создавая баланс между сухостью и сладостью.
Пример: Lillet Rosé (фр. Lillet Rosé).
4. Белый вермут (Bianco Vermouth):
Крепость: 14,5–16%.
Содержит умеренное количество сахара (90–130 г/л).
Пример: Martini Bianco (ит. Martini Bianco).
5. Горький вермут (Bitter Vermouth):
Крепость: 16–22%.
Содержит травяные экстракты с выраженной горечью.
Пример: Punt e Mes (ит. Punt e Mes).
Почему содержание алкоголя в вермуте регулируется?
Регулирование содержания алкоголя в вермуте необходимо для обеспечения стабильности, стандартизации и защиты потребителей.
Вермут — это креплёное вино, и его крепость достигается добавлением винного спирта. Это позволяет стабилизировать напиток и предотвратить его повторное брожение. Европейский Регламент ЕС № 251/2014 устанавливает минимальную крепость 14,5% для всех видов ароматизированных вин, включая вермут.
Эти стандарты важны не только для сохранения вкуса, но и для поддержания репутации напитка как премиального продукта. Производители, такие как Martini, Cinzano и Carpano, строго соблюдают эти нормы, чтобы обеспечить стабильное качество.
Как крепость вермута влияет на его вкус?
Крепость вермута определяет баланс между сладостью, кислотностью и травяными нотами.
Более крепкие вермуты (18–22%) обладают насыщенным вкусом, где травяные и пряные ароматы выступают на первый план. Такие сорта идеально подходят для создания сложных коктейлей или употребления в чистом виде. Например, Carpano Antica Formula, крепостью 16,5%, известен своим насыщенным травяным букетом.
Сухие вермуты с крепостью 16–18% имеют более тонкий вкус с заметной кислотностью и травяной горечью. Они идеально подходят для аперитивов и лёгких коктейлей.
Сладкие вермуты с крепостью 14,5–16% предлагают мягкий вкус с выраженными нотами карамели и фруктов, что делает их популярными среди любителей десертных напитков.
Какие законодательные акты регулируют производство вермута?
Производство вермута регулируется как международными, так и национальными стандартами:
1. Регламент ЕС № 251/2014:
Устанавливает минимальную крепость (14,5%), содержание сахара и требования к ароматизации.
2. Итальянское законодательство:
Вермуты, произведённые в Италии, должны соответствовать традиционным стандартам и могут иметь защиту географического указания (PGI).
3. Французское законодательство:
Французские вермуты, такие как Noilly Prat, регулируются национальными стандартами, которые контролируют выдержку и используемые травы.
Эти законы помогают сохранить уникальность вермута и обеспечивают его высокое качество.
Как выбрать вермут по крепости?
Мы рекомендуем выбирать крепость вермута в зависимости от ваших предпочтений и способов употребления.
- Для лёгких аперитивов выбирайте сухие или белые вермуты с крепостью 14,5–16%.
- Для сложных коктейлей, таких как «Негрони» или «Манхэттен», подходят сладкие или горькие вермуты с крепостью 16–22%.
- Любители насыщенного вкуса могут попробовать премиальные сорта с крепостью 18–22%, такие как Carpano Antica Formula.
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Вермуте