XXI.INFO

Что такое арманьяк?

Арманьяк — это крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции виноградного вина, с последующей выдержкой в дубовых бочках, производимый исключительно в регионе Гасконь на юго-западе Франции.

Арманьяк (фр. Armagnac) считается старейшим бренди во Франции и известен своей многовековой историей, уникальной технологией производства и неповторимым букетом ароматов. Этот напиток обладает ярко выраженным характером, который выделяет его среди других дистиллятов, таких как коньяк. Благодаря защищённому наименованию места происхождения (фр. Appellation d'origine contrôlée, AOC), арманьяк может производиться только в определённых зонах Гаскони.

История возникновения арманьяка

Арманьяк появился в XIV веке, а первые упоминания о напитке связаны с его лечебными свойствами.

Первое письменное упоминание об арманьяке датируется 1310 годом, когда французский врач Витал Дюфор описал его целебные свойства. Он утверждал, что напиток обладает 40 полезными эффектами, включая улучшение пищеварения и укрепление организма.

В отличие от коньяка, который начал свою историю только в XVII веке, арманьяк стал известен задолго до него. Уникальная технология дистилляции была привезена в Гасконь арабами через Испанию, а французские виноделы адаптировали её для создания бренди.

Где производят арманьяк?

Арманьяк производится только в регионе Гасконь, который разделён на три основные зоны: Бас-Арманьяк, Тенарез и Верхний Арманьяк.

1. Бас-Арманьяк (Bas-Armagnac):

Лучшая зона для производства арманьяка.

Почвы песчаные и богаты железом, что придаёт напиткам тонкость и элегантность.

Ароматы: фруктовые и цветочные.

2. Тенарез (Ténarèze):

Центр производства.

Глинисто-известковые почвы.

Напитки имеют более плотный и насыщенный вкус.

3. Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac):

Производство ограничено из-за менее благоприятных почв.

Вина здесь реже используются для дистилляции.

Как делают арманьяк?

Производство арманьяка включает четыре этапа: сбор винограда, ферментацию, дистилляцию и выдержку.

1. Сбор винограда.

Для производства используются сорта винограда, такие как Уни Блан (фр. Ugni Blanc), Фоль Бланш (фр. Folle Blanche), Бако 22А (фр. Baco 22A) и Коломбар (фр. Colombard). Они отличаются высокой кислотностью и низким содержанием сахара, что идеально подходит для дистилляции.

2. Ферментация.

Виноградный сок сбраживается без добавления сахара. В результате получают сухое вино с низким содержанием спирта.

3. Дистилляция.

Процесс дистилляции проходит в перегонных кубах Арманьяка (фр. Alambic Armagnacais). Это уникальный метод непрерывной дистилляции, который сохраняет богатый аромат и сложность напитка.

4. Выдержка.

Дистиллят выдерживается в дубовых бочках, изготовленных из древесины местного леса Монлезён. Выдержка позволяет арманьяку приобрести сложный вкус с нотами ванили, специй и сухофруктов.

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: арманьяк, выдержанный более 10 лет, раскрывает свой истинный характер и подходит для самых искушённых ценителей.

Чем арманьяк отличается от других бренди?

Арманьяк отличается от других бренди, таких как коньяк, способом производства, терруаром и интенсивностью вкуса.

Способ дистилляции:

Арманьяк дистиллируется один раз, сохраняя богатый букет ароматов, тогда как коньяк подвергается двойной перегонке, что делает его более лёгким.

Терруар:

Почвы и климат Гаскони придают арманьяку более глубокие вкусовые характеристики.

Сорта винограда:

Использование редких сортов, таких как Фоль Бланш и Бако 22А, делает арманьяк уникальным.

Выдержка:

Дубовые бочки из Монлезёна добавляют напитку более выраженные древесные и пряные ноты.

Почему арманьяк ценится гурманами?

Арманьяк ценится за сложность вкуса, разнообразие ароматов и многовековую традицию производства.

Этот напиток считается "живым", так как он меняется со временем. Каждый бокал арманьяка открывает новые оттенки вкуса: от сухофруктов до специй, от ванили до шоколада.

Совет от Энциклопедии напитков XXI века: чтобы ощутить всю палитру арманьяка, попробуйте его в чистом виде при комнатной температуре.