Дымный виски это
Дымный виски (англ. Smoky Whisky) — это виски, при производстве которого солод сушится с использованием торфа, что придаёт напитку характерный аромат и вкус дыма.
Дымный виски (англ. Smoky Whisky) — один из самых узнаваемых видов виски благодаря яркому аромату дыма, получаемому в процессе сушки солода на торфяном огне. В статье мы расскажем, что делает виски дымным, как его производят, в чём особенности регионов, где создаются такие виски, а также о регулировании и влиянии законов на производство этого уникального напитка.
Что такое дымный виски?
Дымный виски (англ. Smoky Whisky) — это виски, вкус и аромат которого формируются под воздействием торфяного дыма.
Особенность этого вида виски — насыщенный профиль, который может включать ноты копчёного дерева, йода, соли, кожаных акцентов и даже медицинских тонов. Основная причина появления такого вкуса — использование торфа в процессе производства, что характерно для ряда шотландских дистиллерий, расположенных преимущественно на островах и в регионах с доступом к торфяным залежам.
Как производят дымный виски?
Процесс производства дымного виски начинается с сушки солода, где используется торф, создающий аромат и вкус дыма.
Технология производства включает следующие этапы:
- Сушка солода на торфе. На стадии соложения ячмень подвергается сушке, и для этого используют торф, который горит медленно, выделяя дым. Чем больше торфа, тем ярче будут дымные ноты.
- Маштабирование дымности. Уровень дымности определяется содержанием фенолов, измеряемых в PPM (Parts Per Million). Например, виски Ardbeg (англ. Ardbeg) может иметь до 55 PPM, тогда как Bowmore (англ. Bowmore) остаётся менее дымным — около 20 PPM.
- Дистилляция и выдержка. После сушки солод проходит этапы ферментации и дистилляции. Во время выдержки аромат дыма смягчается, приобретая более сбалансированные ноты. Бочки из-под бурбона или хереса часто используются для придания дополнительного характера.
- Бутилирование. Перед разливом многие дистиллерии смешивают дымные виски с менее выраженными сортами, чтобы достичь гармоничного вкуса.
Почему торф так важен для дымного виски?
Торф — это органический материал, сформировавшийся за тысячи лет из разлагающихся растений, при горении он выделяет уникальный дым.
Использование торфа имеет историческое значение, так как в прошлом он служил основным топливом в Шотландии. Торфяной дым не только сушит солод, но и придаёт ему особые фенольные соединения, которые сохраняются даже после дистилляции. Этот процесс создаёт тот самый неповторимый аромат дымного виски.
Какие регионы славятся дымным виски?
Самые известные дымные виски производятся на шотландских островах, таких как Айла (англ. Islay).
Регион Айла является настоящей меккой для поклонников дымного виски. Дистиллерии, такие как Laphroaig, Lagavulin и Ardbeg, производят одни из самых торфяных и насыщенных виски в мире. Также дымные виски можно встретить в других регионах Шотландии, таких как Спейсайд (англ. Speyside) или Хайленд (англ. Highland), но они, как правило, менее интенсивные.
Регулирование производства дымного виски
Производство дымного виски регулируется законами Шотландии и стандартами Европейского Союза для защиты географического происхождения.
- Шотландский виски. Согласно закону Scotch Whisky Regulations 2009, виски должен производиться в Шотландии, выдерживаться не менее трёх лет в дубовых бочках и быть дистиллированным из воды и соложеного ячменя. Торф не является обязательным, но используется в некоторых регионах.
- Европейские стандарты. Регулирование Европейским Союзом защищает наименование Scotch Whisky, подтверждая соответствие его производственных методов традициям региона.
Совет от Энциклопедии напитков XXI века
Мы рекомендуем начинать знакомство с дымным виски с менее торфяных сортов, таких как Bowmore, и постепенно переходить к более насыщенным видам, например Ardbeg. Это позволит лучше понять вкусовые градации и насладиться сложностью ароматов.
Список источников:
- Scottish Whisky Association – Официальный сайт Ассоциации шотландского виски (www.scotch-whisky.org.uk)
- European Union Geographical Indications – Правила продукции с защищённым географическим указанием (www.europa.eu)
- Ardbeg – Официальный сайт дистиллерии Ardbeg (www.ardbeg.com)
- Laphroaig – Официальный сайт дистиллерии Laphroaig (www.laphroaig.com)
- Bowmore – Официальный сайт дистиллерии Bowmore (www.bowmore.com)
- Whisky Advocate – Специализированный ресурс о виски (www.whiskyadvocate.com)
- Malt Whisky Yearbook – Ресурс о виски и его производстве (www.maltwhiskyyearbook.com)
< Назад в раздел Ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о Виски